Cartas · Pan
Pain au levain, beurre cru
Pan de masa madre, mantequilla de leche cruda
Nuestro pan de masa madre, horneado a las ocho, con mantequilla salada de leche cruda.
La masa se prepara la víspera por la tarde, con harina de un mismo molino y un fermento que conservamos desde hace años. Fermenta toda la noche en la cámara frigorífica y se hornea a las ocho, para que la corteza siga crujiendo al mediodía.
La mantequilla es de leche cruda y lleva sal gruesa. Cobramos el pan porque lo horneamos nosotros: una hogaza alcanza para una mesa de cuatro.