Pain au levain, beurre cru

Dejen sættes over aftenen før med mel fra én mølle og en surdej, vi har holdt liv i i årevis. Den hæver natten over i kølerummet og kommer i ovnen klokken otte, så skorpen stadig knaser ved middagstid.

Vi tager betaling for brødet, fordi vi selv bager det: Ét brød rækker til et bord med fire.