Pain au levain, beurre cru

আগের সন্ধ্যায় ময়দা মাখা শুরু হয়—একটি নির্দিষ্ট ময়দাকল থেকে আনা ময়দা দিয়ে, আর বহু বছর ধরে যত্নে রাখা খামির দিয়ে। ঠান্ডা ঘরে সারা রাত ধরে ময়দা ফুলে ওঠে, তারপর সকাল আটটায় যায় ওভেনে; তাই দুপুরেও খোসা ভাঙলে কড়মড়ে শব্দ ওঠে।

আমরা রুটির দাম নিই, কারণ রুটি আমাদের নিজেদের বেক করা: একটি রুটিই চারজনের টেবিলের জন্য যথেষ্ট।