Μενού · Ψωμί
Pain au levain, beurre cru
Προζυμένιο ψωμί, βούτυρο από ωμό γάλα
Το δικό μας προζυμένιο ψωμί, ψημένο στις οκτώ, με αλατισμένο βούτυρο από ωμό γάλα.
Το ζυμάρι ξεκινά να ετοιμάζεται από το προηγούμενο βράδυ, με αλεύρι από έναν μύλο και προζύμι που διατηρούμε εδώ και χρόνια. Φουσκώνει όλη τη νύχτα στον ψυχρό θάλαμο και μπαίνει στον φούρνο στις οκτώ, ώστε το μεσημέρι η κόρα να είναι ακόμη τραγανή και να κροταλίζει.
Το βούτυρο είναι από ωμό γάλα και έχει χοντρό αλάτι. Χρεώνουμε το ψωμί επειδή το ψήνουμε εμείς: ένα καρβέλι αρκεί για τραπέζι τεσσάρων ατόμων.