Thực đơn · Bánh mì
Pain au levain, beurre cru
Bánh mì men tự nhiên, bơ làm từ sữa chưa tiệt trùng
Bánh mì men tự nhiên nhà làm, nướng lúc tám giờ, ăn kèm bơ mặn làm từ sữa chưa tiệt trùng.
Bột được nhào từ tối hôm trước, dùng bột mì từ một nhà xay và men cái được nuôi nhiều năm. Bột ủ qua đêm trong phòng lạnh rồi được đưa vào lò lúc tám giờ, để đến trưa vỏ bánh vẫn giòn rụm, lách tách.
Bơ làm từ sữa chưa tiệt trùng, rắc muối hạt to. Bánh mì có tính phí vì chúng tôi tự nướng: một ổ đủ cho bàn bốn người.