Meniji · Hleb
Pain au levain, beurre cru
Hleb sa prirodnim kvascem, puter od sirovog mleka
Naš hleb sa prirodnim kvascem, pečen u osam, uz slani puter od sirovog mleka.
Testo zamesimo prethodne večeri, od brašna iz jednog mlina i kvasne kulture koju negujemo godinama. Narasta preko noći u hladnoj komori, a u pećnicu ide u osam, tako da kora i u podne još hrskavo pucketa.
Puter je od sirovog mleka, sa krupnom solju. Hleb naplaćujemo jer ga sami pečemo: jedna vekna dovoljna je za sto od četvoro.