Меню · Хліб
Pain au levain, beurre cru
Хліб на заквасці, масло з непастеризованого молока
Наш хліб на заквасці, випечений о восьмій, із солоним маслом із непастеризованого молока.
Заміс починаємо напередодні ввечері: беремо борошно з одного млина й закваску, яку підтримуємо вже багато років. Тісто підходить у холодильній камері протягом ночі, а о восьмій вирушає до печі — тож опівдні скоринка ще хрумтить.
Це масло з непастеризованого молока з крупною сіллю. Ми беремо плату за хліб, бо самі його випікаємо: однієї буханки вистачає на стіл із чотирьох гостей.