Pain au levain, beurre cru

サワードウブレッドと無殺菌乳のバター

自家製サワードウを朝8時に焼き上げ、無殺菌乳の有塩バターを添えて。

生地は前日の夕方に仕込み、ひとつの製粉所の小麦粉と、何年も大切に育ててきた酵母種を使います。冷蔵室で一晩発酵させ、朝8時に焼き上げるので、正午になってもクラストはパリパリです。

バターは粗塩を加えた無殺菌乳のバターです。パンは自家製のため有料です。1本で4名様のテーブルにちょうどよい量です。