Меню · Хлеб
Pain au levain, beurre cru
Хлеб на закваске, масло из сырого молока
Хлеб на нашей закваске, выпеченный к восьми, с солёным маслом из сырого молока.
Тесто замешиваем накануне вечером из муки с одной мельницы и закваски, которую поддерживаем уже много лет. Оно расстаивается всю ночь в холодильной камере, а в восемь отправляется в печь, чтобы к полудню корочка всё ещё хрустела.
За хлеб мы берём плату, потому что печём его сами: одной буханки хватает на стол из четырёх человек. Масло — из сырого молока, с крупной солью.