Pain au levain, beurre cru

نبدأ تحضير العجين مساء اليوم السابق، بدقيق من مطحنة واحدة وخميرة طبيعية نحتفظ بها منذ سنوات. يتخمّر طوال الليل في غرفة التبريد، ثم ندخله الفرن في الثامنة، لتظل قشرته مقرمشة وتُصدر طقطقة عند الظهر.\r

الزبدة من حليب غير مبستر ومملّحة بملح خشن. نحتسب ثمن الخبز لأننا نخبزه بأنفسنا: تكفي الرغيفة مائدةً لأربعة أشخاص.\r