Pain au levain, beurre cru

Ekşi mayalı ekmek, çiğ süt tereyağı

Kendi ekşi mayalı ekmeğimiz, saat sekizde pişer; yanında tuzlu çiğ süt tereyağı.

Tahta servis tahtasında, bir kâse tereyağı ve tuz kristalleriyle sunulan ekşi mayalı ekmek

Hamuru bir önceki akşam, tek bir değirmenden gelen unla ve yıllardır yaşattığımız ekşi mayayla hazırlıyoruz. Soğuk odada gece boyunca mayalanıyor, saat sekizde fırına giriyor; böylece kabuğu öğlen hâlâ çıtır çıtır oluyor.

Ekmeği kendimiz pişirdiğimiz için ücret alıyoruz: bir somun dört kişilik bir masaya yeter.