Pain au levain, beurre cru

전날 저녁부터 반죽을 준비합니다. 한 제분소에서 가져온 밀가루와 여러 해 동안 키워 온 발효종을 사용합니다. 반죽은 저온실에서 밤새 발효한 뒤 아침 8시에 오븐에 넣어, 정오에도 껍질이 바삭하게 살아 있습니다.

버터는 굵은 소금을 넣은 비살균 우유 버터입니다. 빵값을 받는 이유는 직접 굽기 때문입니다. 한 덩이면 네 분이 함께 드실 수 있습니다.