Cartas · Platos principales
Joue de bœuf braisée au vin rouge
Carrillera de ternera estofada al vino tinto
Carrillera de ternera estofada durante seis horas al vino tinto, sobre un cremoso puré de patata.
Las carrilleras se ponen en la olla el día anterior: se doran, se cubren con una botella entera de vino tinto y un poco de caldo, y se dejan seis horas en el horno a baja temperatura. Reposan toda la noche en su salsa, que por la mañana se reduce hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Se sirven sobre puré de patata preparado con abundante mantequilla. Hay media ración para el almuerzo o para niños.