Diario
Apuntes de cocina.
Qué productos están de temporada, cómo escribimos la pizarra y qué vinos servimos.
La temporada de las hojas amargas
De noviembre a marzo, el mercado se llena de radicchio, endibias y achicoria: amargos, crujientes y mejores que cualquier ensalada de verano.
Cómo se escribe la pizarra
Cada mañana, a las once, borramos la pizarra y volvemos a escribirla: lo que ha llegado, lo que queda y lo que se ha acabado.
Por qué servimos pocos vinos por copa
Servimos cinco vinos por copa, los cambiamos a menudo y abrimos cualquier botella de la carta para servir dos copas.
