Μενού · Κυρίως πιάτα
Merlu, beurre blanc, moules
Μερλούκιος, σάλτσα μπερ μπλαν, μύδια
Φιλέτο μερλούκιου με τραγανή πέτσα, σάλτσα μπερ μπλαν, λίγα μύδια αχνιστά και σχοινόπρασο.
Το ψάρι φτάνει στις επτά από την πρωινή δημοπρασία και ο μερλούκιος είναι το ψάρι που αγοράζουμε συχνότερα. Τον ψήνουμε με την πέτσα προς τα κάτω μέχρι να γίνει τραγανή και μετά τον γυρίζουμε για μισό λεπτό.
Η σάλτσα μπερ μπλαν φτιάχνεται με ασκαλώνια, λευκό κρασί και κρύο βούτυρο, που ενσωματώνουμε χτυπώντας το με το σύρμα στο χέρι· τα μύδια ανοίγουν στο ίδιο κρασί.