Menukort · Desserter
Tarte au flan
Bagt flantærte med karamel
En høj tærte med bagt creme, langsomt tilberedt med et mørkt karamellag og mørdej.
Den mest enkle dessert i et fransk bageri – og den sværeste at lave godt. Mørdejen blindbages, til den er sprød helt ned til bunden; cremen består af mælk, æg, sukker og vanilje og bages ved lav varme i over en time, så den stivner uden bobler.
Overfladen karamelliseres under en varm grill, lige inden tærten skæres ud, så hvert stykke får en mørk, let bitter kant.