Tarte au flan

ของหวานที่เรียบง่ายที่สุดในร้านเบเกอรีฝรั่งเศส แต่ทำให้อร่อยได้ยากที่สุด แป้งทาร์ตอบแบบมีน้ำหนักทับจนกรอบทั่วถึงแม้แต่ด้านล่าง ส่วนคัสตาร์ดทำจากนม ไข่ น้ำตาล และวานิลลา อบด้วยไฟอ่อนนานกว่าหนึ่งชั่วโมง จนเซ็ตตัวโดยไม่เกิดฟองอากาศ

ก่อนตัดแบ่งไม่นาน จะนำหน้าไปย่างด้วยไฟแรงจนเป็นคาราเมล ทำให้ทุกชิ้นมีขอบสีน้ำตาลเข้ม รสขมนิด ๆ