Menu · Dezerty
Tarte au flan
Pečený pudinkový koláč s karamelem
Vysoký pudinkový koláč se pomalu peče, až má tmavou karamelovou krustu a křehké těsto.
Nejprostší dezert ve francouzské cukrárně, a přitom nejobtížnější na přípravu. Křehké těsto se předpeče naslepo, až je křupavé až u dna; pudinkový krém z mléka, vajec, cukru a vanilky se peče při nízké teplotě déle než hodinu, aby ztuhl bez bublinek.
Povrch se těsně před krájením zkaramelizuje pod rozpáleným grilem, takže má každý plátek tmavý, lehce hořký okraj.