Menyer · Desserter
Tarte au flan
Bakt vaniljekremterte med karamell
En høy terte med eggekrem, langsomt stekt med et mørkt karamellag og mørdeigsbunn.
Den enkleste desserten i et fransk bakeri – og den vanskeligste å lykkes med. Mørdeigsbunnen forstekes uten fyll til den er sprø helt ned til bunnen. Eggekremen lages av melk, egg, sukker og vanilje og stekes på lav varme i over en time, slik at den stivner uten å få bobler.
Toppen karamelliseres under en varm grill rett før terten skjæres opp, slik at hver bit får en mørk, lett bitter kant.