Ementas · Sobremesas
Tarte au flan
Tarte de creme cozido com caramelo
Uma tarte alta de creme cozida lentamente, com uma cobertura de caramelo escuro e massa quebrada.
A sobremesa mais simples de uma pastelaria francesa e a mais difícil de preparar bem. A massa é cozida em branco até ficar crocante até à base; o creme leva leite, ovos, açúcar e baunilha e é cozido a baixa temperatura durante mais de uma hora, para solidificar sem formar bolhas.
A cobertura é caramelizada sob uma grelha bem quente pouco antes de a tarte ser cortada, para que cada fatia tenha uma borda escura e ligeiramente amarga.