Menüs · Desserts
Tarte au flan
Gebackene Eiercreme-Tarte mit Karamell
Eine hohe Tarte mit Eiercreme, langsam gebacken, mit dunkler Karamellkruste und Mürbeteig.
Das schlichteste Dessert einer französischen Bäckerei – und am schwierigsten richtig zuzubereiten. Der Mürbeteig wird blindgebacken, bis er bis zum Boden knusprig ist. Die Eiercreme besteht aus Milch, Eiern, Zucker und Vanille und wird bei niedriger Temperatur über eine Stunde gebacken, damit sie stockt, ohne Bläschen zu bilden.
Die Oberfläche wird kurz vor dem Anschneiden unter dem heißen Grill karamellisiert, sodass jedes Stück einen dunklen, leicht bitteren Rand hat.