Tarte au flan

法国面包店里最朴素的甜点，却最考验手艺。挞皮先盲烤至底部也酥脆；蛋奶馅由牛奶、鸡蛋、糖和香草制成，以低温烘烤一个多小时，凝固而不起泡。

切块前，将表面放在高温烤炉下炙烤至焦糖化，让每一块都带有深色、微苦的边缘。