Menus · Desserts
Tarte au flan
Flan pâtissier, caramel
Une épaisse tarte au flan, cuite lentement, avec une croûte de caramel foncé et une pâte brisée.
Le dessert le plus simple d’une boulangerie française, et le plus difficile à réussir. La pâte est cuite à blanc jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante jusque sur le fond ; la crème, à base de lait, d’œufs, de sucre et de vanille, cuit à feu doux pendant plus d’une heure pour prendre sans faire de bulles.
Le dessus est caramélisé sous le gril très chaud juste avant la découpe, pour que chaque part ait une bordure foncée et légèrement amère.