Thực đơn

Khai vị

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Có chứa: Sữa, Cần tây)

  9

  Súp tỏi tây và khoai tây, dầu thảo mộc

  Tỏi tây được om chậm với bơ, xay nhuyễn cùng khoai tây, sau cùng thêm kem và dầu thảo mộc xanh.

  ChayKhông chứa glutenCó theo mùa từ Tháng 10 đến Tháng 3

• hoặc

• Œuf mayonnaise3,10(Có chứa: Trứng, Mù tạt)

  7

  Trứng luộc lòng đào, sốt mayonnaise, hẹ

  Trứng gà thả vườn luộc tám phút, sốt mayonnaise nhà làm, hẹ và một chút bột paprika.

  ChayKhông chứa glutenKhông chứa sữa

• hoặc

• Terrine de campagne1,8,10,12(Có chứa: Ngũ cốc chứa gluten, Các loại hạt có vỏ cứng, Mù tạt, Sulfite)

  10

  Pa-tê thịt heo kiểu đồng quê, dưa chuột muối

  Pa-tê thịt heo và gan xay thô, trộn hạt dẻ cười, dưa chuột muối kiểu Pháp, mù tạt; ăn kèm bánh mì nướng.

Món chính

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Có chứa: Sữa, Cần tây, Sulfite)

  24

  Má bò om rượu vang đỏ

  Má bò om rượu vang đỏ suốt sáu giờ, dùng kèm khoai tây nghiền mịn.

  Không chứa glutenNửa phần 15

• hoặc

• Maquereau grillé, fenouil4,11(Có chứa: Cá, Mè)

  18

  Cá thu nướng, thì là, mè

  Cá thu chỉ nướng một mặt, thì là thái lát mỏng, cam và mè rang.

  Không chứa glutenKhông chứa sữa

• hoặc

• Épeautre aux champignons1,7,9(Có chứa: Ngũ cốc chứa gluten, Sữa, Cần tây)

  17

  Hạt spelt với nấm và mùi tây

  Hạt spelt nấu kiểu risotto với nấm rừng và nấm trồng, phô mai ủ lâu và mùi tây.

  Chay

Tráng miệng

• Tarte au flan1,3,7(Có chứa: Ngũ cốc chứa gluten, Trứng, Sữa)

  9

  Bánh tart kem trứng nướng phủ caramel

  Bánh tart nhân kem trứng nướng chậm trong khuôn sâu, phủ lớp caramel sẫm màu, với đế bánh giòn.

  Chay

• hoặc

• Mousse au chocolat3,6,7(Có chứa: Trứng, Sữa, Đậu nành)

  8

  Mousse sô-cô-la đen, muối biển

  Mousse sô-cô-la đen, làm trong buổi sáng cùng ngày, thêm chút muối biển.

  ChayKhông chứa gluten

• hoặc

• Canelés1,3,7(Có chứa: Ngũ cốc chứa gluten, Trứng, Sữa)

  6

  Ba chiếc bánh nhỏ có lớp vỏ caramel

  Ba chiếc canelé Bordeaux, vỏ sẫm màu, ruột mềm, nướng hai lần mỗi ngày.

  Chay

Bánh mì

• Pain au levain, beurre cru1,7(Có chứa: Ngũ cốc chứa gluten, Sữa)

  4,50

  Bánh mì men tự nhiên, bơ làm từ sữa chưa tiệt trùng

  Bánh mì men tự nhiên nhà làm, nướng lúc tám giờ, ăn kèm bơ mặn làm từ sữa chưa tiệt trùng.

  Chay

Món khai vị

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Có chứa: Sữa, Cần tây)

  9

  Súp tỏi tây và khoai tây, dầu thảo mộc

  Tỏi tây được om chậm với bơ, xay nhuyễn cùng khoai tây, sau cùng thêm kem và dầu thảo mộc xanh.

  ChayKhông chứa glutenCó theo mùa từ Tháng 10 đến Tháng 3

• Salade d'hiver amère8,10,12(Có chứa: Các loại hạt có vỏ cứng, Mù tạt, Sulfite)

  11

  Lá mùa đông vị đắng, lê, óc chó

  Xà lách radicchio và endive với lê thái lát mỏng, óc chó rang và sốt mù tạt hạt.

  Thuần chayKhông chứa glutenCó theo mùa từ Tháng 11 đến Tháng 3

• Œuf mayonnaise3,10(Có chứa: Trứng, Mù tạt)

  7

  Trứng luộc lòng đào, sốt mayonnaise, hẹ

  Trứng gà thả vườn luộc tám phút, sốt mayonnaise nhà làm, hẹ và một chút bột paprika.

  ChayKhông chứa glutenKhông chứa sữa

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(Có chứa: Động vật thân mềm, Sulfite)

  18

  Sáu con hàu, giấm hành tím

  Sáu con hàu vùng vịnh, mở theo yêu cầu, ăn kèm giấm hành tím và bánh mì nhà làm

  Đã bán hếtKhông chứa glutenKhông chứa sữaNửa phần 10Có theo mùa từ Tháng 9 đến Tháng 4

• Terrine de campagne1,8,10,12(Có chứa: Ngũ cốc chứa gluten, Các loại hạt có vỏ cứng, Mù tạt, Sulfite)

  10

  Pa-tê thịt heo kiểu đồng quê, dưa chuột muối

  Pa-tê thịt heo và gan xay thô, trộn hạt dẻ cười, dưa chuột muối kiểu Pháp, mù tạt; ăn kèm bánh mì nướng.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Có chứa: Sữa, Các loại hạt có vỏ cứng)

  10

  Củ dền nướng, phô mai dê tươi

  Củ dền nướng muối, phô mai dê tươi, hạt phỉ và vài lá rau chua.

  ChayKhông chứa gluten

• Gambas à l'ail2(Có chứa: Động vật giáp xác)

  14

  Tôm với tỏi và mùi tây

  Tôm nguyên con áp chảo trên bếp plancha cùng tỏi, mùi tây và chút nước cốt chanh.

  Không chứa glutenKhông chứa sữa

Món chính

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Có chứa: Sữa, Cần tây, Sulfite)

  24

  Má bò om rượu vang đỏ

  Má bò om rượu vang đỏ suốt sáu giờ, dùng kèm khoai tây nghiền mịn.

  Không chứa glutenNửa phần 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Có chứa: Cá, Động vật thân mềm, Sữa, Sulfite)

  23

  Cá hake, xốt bơ trắng, vẹm

  Phi lê cá hake áp chảo giòn da, xốt bơ trắng, vài con vẹm hấp và hẹ.

  Không chứa gluten

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(Có chứa: Cần tây)

  19

  Đùi gà quay, nước thịt

  Đùi gà thả nuôi quay nguyên xương, dùng kèm nước thịt và một nắm rau lá vị đắng.

  Không chứa glutenKhông chứa sữa

• Épeautre aux champignons1,7,9(Có chứa: Ngũ cốc chứa gluten, Sữa, Cần tây)

  17

  Hạt spelt với nấm và mùi tây

  Hạt spelt nấu kiểu risotto với nấm rừng và nấm trồng, phô mai ủ lâu và mùi tây.

  Chay

• Magret de canard, coings12(Có chứa: Sulfite)

  26

  Ức vịt, mộc qua nướng

  Ức vịt áp chảo tái hồng, mộc qua nướng cùng mật ong và cỏ xạ hương, dùng kèm nước thịt

  Không chứa glutenKhông chứa sữaCó theo mùa từ Tháng 10 đến Tháng 12

• Gratin de courge, sauge3,7(Có chứa: Sữa, Trứng)

  16

  Bí đút lò kiểu gratin, xô thơm, phô mai cứng

  Lát bí nướng cùng kem, xô thơm và phô mai núi lâu năm.

  ChayKhông chứa glutenCó theo mùa từ Tháng 10 đến Tháng 1

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(Có chứa: Động vật thân mềm, Cần tây, Sulfite)

  17

  Vẹm, ớt Espelette, rượu táo

  Một nồi vẹm nấu với rượu táo, hành tím và ớt Espelette, ăn kèm khoai tây chiên.

  Không chứa glutenKhông chứa sữaCay

Món ăn kèm

• Frites maison

  5

  Khoai tây chiên cắt thủ công

  Khoai tây được cắt thủ công rồi chiên hai lần trong dầu sạch.

  Thuần chayKhông chứa glutenKhông chứa sữa

• Haricots verts, échalote7(Có chứa: Sữa)

  5

  Đậu que xanh với bơ hành tím

  Đậu que xanh luộc trong bốn phút, trộn với bơ hành tím.

  ChayKhông chứa gluten

Phô mai

• Fromages affinés1,7,8(Có chứa: Sữa, Ngũ cốc chứa gluten, Các loại hạt có vỏ cứng)

  12

  Ba loại phô mai ủ chín, bánh mì óc chó

  Ba loại phô mai đang ngon nhất tuần này, dùng kèm bánh mì óc chó và mứt mộc qua

  ChayNửa phần 7

Món tráng miệng

• Tarte au flan1,3,7(Có chứa: Ngũ cốc chứa gluten, Trứng, Sữa)

  9

  Bánh tart kem trứng nướng phủ caramel

  Bánh tart nhân kem trứng nướng chậm trong khuôn sâu, phủ lớp caramel sẫm màu, với đế bánh giòn.

  Chay

• Mousse au chocolat3,6,7(Có chứa: Trứng, Sữa, Đậu nành)

  8

  Mousse sô-cô-la đen, muối biển

  Mousse sô-cô-la đen, làm trong buổi sáng cùng ngày, thêm chút muối biển.

  ChayKhông chứa gluten

• Poire pochée au vin rouge12(Có chứa: Sulfite)

  8

  Lê chần rượu vang đỏ

  Lê nguyên quả chần trong rượu vang đỏ với lá nguyệt quế và tiêu đen.

  Thuần chayKhông chứa glutenKhông chứa sữa

• Canelés1,3,7(Có chứa: Ngũ cốc chứa gluten, Trứng, Sữa)

  6

  Ba chiếc bánh nhỏ có lớp vỏ caramel

  Ba chiếc canelé Bordeaux, vỏ sẫm màu, ruột mềm, nướng hai lần mỗi ngày.

  Chay

Rượu vang, phục vụ theo ly hoặc chai

Ly / Chai

• Loire, Chenin Blanc12(Có chứa: Sulfite)

  7/Chai 34

  Vang trắng khô, vị khoáng

  Vang trắng khô từ thung lũng Loire, hương táo xanh và hậu vị phảng phất vị phấn kéo dài.

  Thuần chay

• Jura, Savagnin12(Có chứa: Sulfite)

  9/Chai 44

  Vang trắng, vị bùi của quả hạch, phong cách oxy hóa

  Vang trắng vùng Jura, ủ dưới lớp men: hương quả óc chó, gia vị cà ri và vị mặn.

  Thuần chay

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Có chứa: Sulfite)

  8/Chai 38

  Vang đỏ, mềm mại, hương trái cây sẫm màu

  Vang đỏ từ bờ phải sông Dordogne: mận, hương đất và tannin mềm mại.

Đồ uống khác

• Citronnade maison

  4,50

  Nước chanh nhà làm

  Chanh vắt tươi mỗi sáng, thêm chút đường mía và nước có ga.

  Thuần chayKhông chứa glutenKhông chứa sữa

• Café

  2,50

  Cà phê

  Một tách espresso từ một mẻ rang đơn, hoặc cà phê pha lọc vào bữa trưa.

  Thuần chayKhông chứa glutenKhông chứa sữa

Bánh mì

• Pain au levain, beurre cru1,7(Có chứa: Ngũ cốc chứa gluten, Sữa)

  4,50

  Bánh mì men tự nhiên, bơ làm từ sữa chưa tiệt trùng

  Bánh mì men tự nhiên nhà làm, nướng lúc tám giờ, ăn kèm bơ mặn làm từ sữa chưa tiệt trùng.

  Chay

Món thứ nhất

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Có chứa: Sữa, Cần tây)

  9

  Súp tỏi tây và khoai tây, dầu thảo mộc

  Tỏi tây được om chậm với bơ, xay nhuyễn cùng khoai tây, sau cùng thêm kem và dầu thảo mộc xanh.

  ChayKhông chứa glutenCó theo mùa từ Tháng 10 đến Tháng 3

Món thứ hai

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Có chứa: Sữa, Các loại hạt có vỏ cứng)

  10

  Củ dền nướng, phô mai dê tươi

  Củ dền nướng muối, phô mai dê tươi, hạt phỉ và vài lá rau chua.

  ChayKhông chứa gluten

Cá

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Có chứa: Cá, Động vật thân mềm, Sữa, Sulfite)

  23

  Cá hake, xốt bơ trắng, vẹm

  Phi lê cá hake áp chảo giòn da, xốt bơ trắng, vài con vẹm hấp và hẹ.

  Không chứa gluten

Thịt

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Có chứa: Sữa, Cần tây, Sulfite)

  24

  Má bò om rượu vang đỏ

  Má bò om rượu vang đỏ suốt sáu giờ, dùng kèm khoai tây nghiền mịn.

  Không chứa glutenNửa phần 15

• hoặc

• Magret de canard, coings12(Có chứa: Sulfite)

  26

  Ức vịt, mộc qua nướng

  Ức vịt áp chảo tái hồng, mộc qua nướng cùng mật ong và cỏ xạ hương, dùng kèm nước thịt

  Không chứa glutenKhông chứa sữaCó theo mùa từ Tháng 10 đến Tháng 12

Tráng miệng

• Tarte au flan1,3,7(Có chứa: Ngũ cốc chứa gluten, Trứng, Sữa)

  9

  Bánh tart kem trứng nướng phủ caramel

  Bánh tart nhân kem trứng nướng chậm trong khuôn sâu, phủ lớp caramel sẫm màu, với đế bánh giòn.

  Chay

• hoặc

• Poire pochée au vin rouge12(Có chứa: Sulfite)

  8

  Lê chần rượu vang đỏ

  Lê nguyên quả chần trong rượu vang đỏ với lá nguyệt quế và tiêu đen.

  Thuần chayKhông chứa glutenKhông chứa sữa