メニュー
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ご提供する料理を、コース別・カテゴリ別にご紹介します。メニューに別記がない限り、価格は一皿あたりです。
ランチ
ご提供時間火–日12:00–14:30
- 2品コース24
- 3品コース29
週替わりのランチセットと、日替わり料理を単品でご用意しています。
ユーロ表示、サービス料込み。
前菜
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(含まれるもの: 乳, セロリ)
9ポワローとじゃがいものスープ、ハーブオイル添え
ポワローをバターでじっくり炒め、じゃがいもとともになめらかに仕上げました。クリームと緑のハーブオイルを添えて。
ベジタリアングルテンフリー10月から3月までが旬
- または
Œuf mayonnaise3,10(含まれるもの: 卵, マスタード)
7半熟卵、マヨネーズ、チャイブ
平飼い卵を8分ゆで、自家製マヨネーズ、チャイブ、パプリカを添えて。
ベジタリアングルテンフリー乳製品不使用
- または
Terrine de campagne1,8,10,12(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 木の実類, マスタード, 亜硫酸塩)
10田舎風ポークテリーヌ、ピクルス
豚肉とレバーの粗挽きテリーヌ、ピスタチオ、コルニッション、マスタード、トースト
メイン
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(含まれるもの: 乳, セロリ, 亜硫酸塩)
24牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
牛ほほ肉を赤ワインで6時間煮込み、なめらかなじゃがいものピュレを添えて。
グルテンフリーハーフサイズ 15
- または
Maquereau grillé, fenouil4,11(含まれるもの: 魚, ごま)
18サバのグリル、フェンネル、ゴマ
片面だけを焼いたサバ、薄切りフェンネル、オレンジ、炒りゴマ
グルテンフリー乳製品不使用
- または
Épeautre aux champignons1,7,9(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 乳, セロリ)
17スペルト小麦ときのこ、パセリ添え
リゾット仕立てのスペルト小麦に、天然きのこ、栽培きのこ、熟成チーズ、パセリを合わせました。
ベジタリアン
デザート
Tarte au flan1,3,7(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 卵, 乳)
9焼きカスタードタルト、キャラメル
厚みのあるカスタードタルトをじっくり焼き上げ、表面を濃いキャラメル色に仕上げました。サクッとしたタルト生地です。
ベジタリアン
- または
Mousse au chocolat3,6,7(含まれるもの: 卵, 乳, 大豆)
8ダークチョコレートのムース、海塩
朝仕込みのダークチョコレートムース、海塩をひとつまみ
ベジタリアングルテンフリー
- または
Canelés1,3,7(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 卵, 乳)
6小さなキャラメル色の焼き菓子3個
ボルドー名物のカヌレ。外は濃く焼き上げ、中はしっとり。毎日2回焼き上げています。
ベジタリアン
パンはご希望に応じてご提供します。ランチセットの各料理は、表示価格で単品でもご注文いただけます。
ディナー
ご提供時間火–土18:30–22:30
牡蠣からチーズまで揃うアラカルトメニュー全品とワインリスト。
ユーロ表示、サービス料込み。
パン
Pain au levain, beurre cru1,7(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 乳)
4.50サワードウブレッドと無殺菌乳のバター
自家製サワードウを朝8時に焼き上げ、無殺菌乳の有塩バターを添えて。
ベジタリアン
前菜
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(含まれるもの: 乳, セロリ)
9ポワローとじゃがいものスープ、ハーブオイル添え
ポワローをバターでじっくり炒め、じゃがいもとともになめらかに仕上げました。クリームと緑のハーブオイルを添えて。
ベジタリアングルテンフリー10月から3月までが旬
Salade d'hiver amère8,10,12(含まれるもの: 木の実類, マスタード, 亜硫酸塩)
11ほろ苦い冬野菜の葉、洋梨、くるみ
ラディッキオとアンディーブに、薄切りの洋梨、ローストしたくるみを合わせ、粒マスタードドレッシングで仕上げました。
ヴィーガングルテンフリー11月から3月までが旬
Œuf mayonnaise3,10(含まれるもの: 卵, マスタード)
7半熟卵、マヨネーズ、チャイブ
平飼い卵を8分ゆで、自家製マヨネーズ、チャイブ、パプリカを添えて。
ベジタリアングルテンフリー乳製品不使用
Huîtres, la demi-douzaine12,14(含まれるもの: 軟体動物, 亜硫酸塩)
18牡蠣6個、エシャロットビネガー添え
湾産の牡蠣6個。ご注文ごとに殻を開け、エシャロットビネガーと当店のパンを添えてご提供します。
売り切れグルテンフリー乳製品不使用ハーフサイズ 109月から4月までが旬
Terrine de campagne1,8,10,12(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 木の実類, マスタード, 亜硫酸塩)
10田舎風ポークテリーヌ、ピクルス
豚肉とレバーの粗挽きテリーヌ、ピスタチオ、コルニッション、マスタード、トースト
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(含まれるもの: 乳, 木の実類)
10ローストビーツ、フレッシュシェーブルチーズ
塩釜焼きビーツ、フレッシュシェーブルチーズ、ヘーゼルナッツ、スイバの葉
ベジタリアングルテンフリー
Gambas à l'ail2(含まれるもの: 甲殻類)
14エビのニンニクとパセリ風味
丸ごとのエビをプランチャで香ばしく焼き、ニンニクとパセリを合わせ、レモンをひと搾り。
グルテンフリー乳製品不使用
メイン料理
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(含まれるもの: 乳, セロリ, 亜硫酸塩)
24牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
牛ほほ肉を赤ワインで6時間煮込み、なめらかなじゃがいものピュレを添えて。
グルテンフリーハーフサイズ 15
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(含まれるもの: 魚, 軟体動物, 乳, 亜硫酸塩)
23メルルーサ、ブール・ブラン、ムール貝
皮目をパリッと焼いたメルルーサのフィレに、ブール・ブラン、蒸したムール貝とチャイブを添えて。
グルテンフリー
Cuisse de poulet rôtie, jus9(含まれるもの: セロリ)
19ローストチキンのもも肉と肉汁
放し飼い鶏の骨付きもも肉をローストし、肉汁ソースとほろ苦い葉野菜をひとつかみ添えて。
グルテンフリー乳製品不使用
Épeautre aux champignons1,7,9(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 乳, セロリ)
17スペルト小麦ときのこ、パセリ添え
リゾット仕立てのスペルト小麦に、天然きのこ、栽培きのこ、熟成チーズ、パセリを合わせました。
ベジタリアン
Magret de canard, coings12(含まれるもの: 亜硫酸塩)
26鴨胸肉、ローストしたマルメロ
鴨胸肉はロゼに火入れし、マルメロを蜂蜜とタイムでロースト。肉汁を添えて。
グルテンフリー乳製品不使用10月から12月までが旬
Gratin de courge, sauge3,7(含まれるもの: 乳, 卵)
16カボチャのグラタン、セージ、熟成硬質チーズ
カボチャのスライスをクリーム、セージ、山地産の硬質チーズとともに焼き上げました。
ベジタリアングルテンフリー10月から1月までが旬
Moules au piment d'Espelette9,12,14(含まれるもの: 軟体動物, セロリ, 亜硫酸塩)
17ムール貝、エスプレット唐辛子、シードル
シードル、エシャロット、エスプレット唐辛子で煮込んだムール貝。フライドポテト付き。
グルテンフリー乳製品不使用辛め
付け合わせ
Frites maison
5手切りフライドポテト
じゃがいもを手切りし、新しい油で二度揚げしています。
ヴィーガングルテンフリー乳製品不使用
Haricots verts, échalote7(含まれるもの: 乳)
5さやいんげんのエシャロットバター
さやいんげんを4分ゆで、エシャロットバターで和えました。
ベジタリアングルテンフリー
チーズ
Fromages affinés1,7,8(含まれるもの: 乳, グルテンを含む穀類, 木の実類)
12熟成チーズ3種、くるみパン添え
今週食べ頃を迎えたチーズ3種を、くるみパンとマルメロのペーストとともに。
ベジタリアンハーフサイズ 7
デザート
Tarte au flan1,3,7(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 卵, 乳)
9焼きカスタードタルト、キャラメル
厚みのあるカスタードタルトをじっくり焼き上げ、表面を濃いキャラメル色に仕上げました。サクッとしたタルト生地です。
ベジタリアン
Mousse au chocolat3,6,7(含まれるもの: 卵, 乳, 大豆)
8ダークチョコレートのムース、海塩
朝仕込みのダークチョコレートムース、海塩をひとつまみ
ベジタリアングルテンフリー
Poire pochée au vin rouge12(含まれるもの: 亜硫酸塩)
8赤ワインで煮た洋梨
洋梨を丸ごと、ローリエと黒こしょうとともに赤ワインで煮ました。
ヴィーガングルテンフリー乳製品不使用
Canelés1,3,7(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 卵, 乳)
6小さなキャラメル色の焼き菓子3個
ボルドー名物のカヌレ。外は濃く焼き上げ、中はしっとり。毎日2回焼き上げています。
ベジタリアン
ワイン（グラス・ボトル）
グラス / ボトル
Loire, Chenin Blanc12(含まれるもの: 亜硫酸塩)
7/ボトル 34白ワイン、辛口でミネラル感
ロワール渓谷産の辛口白ワイン。青リンゴの風味と、石灰を思わせる長い余韻が楽しめます。
ヴィーガン
Jura, Savagnin12(含まれるもの: 亜硫酸塩)
9/ボトル 44白ワイン、ナッツの風味、酸化熟成香
ジュラ地方の白ワイン。産膜酵母の膜の下で熟成し、くるみやカレーのスパイス、塩味が感じられます。
ヴィーガン
Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(含まれるもの: 亜硫酸塩)
8/ボトル 38赤ワイン、しなやかな口当たり、黒系果実の風味
ドルドーニュ川右岸の赤ワイン。プラム、土のニュアンス、柔らかなタンニン。
その他のお飲み物
Citronnade maison
4.50自家製レモネード
朝に搾ったレモン、少量のきび砂糖、炭酸水。
ヴィーガングルテンフリー乳製品不使用
Café
2.50コーヒー
単一焙煎のエスプレッソ、またはランチタイムのフィルターコーヒー。
ヴィーガングルテンフリー乳製品不使用
お子様や少量をお召し上がりの方向けに、一部のメイン料理はハーフサイズをご用意しています。アレルギーについては、ご注文前にスタッフにお尋ねください。
テイスティングコース
ご提供時間金, 土19:00–21:00
- 全6品68
- ワインペアリング42
シェフおまかせの全6品。ワインペアリングは追加でお選びいただけます。
ユーロ表示、サービス料込み。
パン
Pain au levain, beurre cru1,7(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 乳)
4.50サワードウブレッドと無殺菌乳のバター
自家製サワードウを朝8時に焼き上げ、無殺菌乳の有塩バターを添えて。
ベジタリアン
一皿目
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(含まれるもの: 乳, セロリ)
9ポワローとじゃがいものスープ、ハーブオイル添え
ポワローをバターでじっくり炒め、じゃがいもとともになめらかに仕上げました。クリームと緑のハーブオイルを添えて。
ベジタリアングルテンフリー10月から3月までが旬
二皿目
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(含まれるもの: 乳, 木の実類)
10ローストビーツ、フレッシュシェーブルチーズ
塩釜焼きビーツ、フレッシュシェーブルチーズ、ヘーゼルナッツ、スイバの葉
ベジタリアングルテンフリー
魚料理
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(含まれるもの: 魚, 軟体動物, 乳, 亜硫酸塩)
23メルルーサ、ブール・ブラン、ムール貝
皮目をパリッと焼いたメルルーサのフィレに、ブール・ブラン、蒸したムール貝とチャイブを添えて。
グルテンフリー
肉料理
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(含まれるもの: 乳, セロリ, 亜硫酸塩)
24牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
牛ほほ肉を赤ワインで6時間煮込み、なめらかなじゃがいものピュレを添えて。
グルテンフリーハーフサイズ 15
- または
Magret de canard, coings12(含まれるもの: 亜硫酸塩)
26鴨胸肉、ローストしたマルメロ
鴨胸肉はロゼに火入れし、マルメロを蜂蜜とタイムでロースト。肉汁を添えて。
グルテンフリー乳製品不使用10月から12月までが旬
デザート
Tarte au flan1,3,7(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 卵, 乳)
9焼きカスタードタルト、キャラメル
厚みのあるカスタードタルトをじっくり焼き上げ、表面を濃いキャラメル色に仕上げました。サクッとしたタルト生地です。
ベジタリアン
- または
Poire pochée au vin rouge12(含まれるもの: 亜硫酸塩)
8赤ワインで煮た洋梨
洋梨を丸ごと、ローリエと黒こしょうとともに赤ワインで煮ました。
ヴィーガングルテンフリー乳製品不使用
テーブル全員分のご注文が必要です。21:00までにご注文ください。ご予約時にアレルギーをお知らせいただければ、料理を一品変更できます。