Diario
Appunti dalla cucina.
Cosa offre la stagione, come si compone la lavagna e quali vini versiamo.
La stagione delle foglie amare
Da novembre a marzo il mercato è pieno di radicchio, indivia e cicoria: amare, croccanti e meglio di qualsiasi insalata estiva.
Come si scrive sulla lavagna
Ogni mattina alle undici si pulisce la lavagna e la si riscrive: cosa è arrivato, cosa è rimasto e cosa è finito.
Perché proponiamo pochi vini al calice
Serviamo cinque vini al calice, li cambiamo spesso e apriamo qualsiasi bottiglia in carta anche per due calici.
