Journal
Notes de la cuisine.
Ce qui est de saison, comment nous composons le menu du jour et les vins que nous servons.
La saison des feuilles amères
De novembre à mars, le marché regorge de radicchio, d’endives et de chicorée : amers, croquants et meilleurs que n’importe quelle salade d’été.
Comment on écrit l’ardoise
Chaque matin, à onze heures, on efface l’ardoise et on la réécrit : ce qui est arrivé, ce qu’il reste et ce qui est épuisé.
Pourquoi nous offrons peu de vins au verre
Nous servons cinq vins au verre, renouvelés souvent, et pouvons ouvrir n’importe quelle bouteille de la carte pour deux verres.
