মেনুসমূহ

শুরুতে

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(এতে রয়েছে: দুধ, সেলারি)

  ৯

  লিক ও আলুর স্যুপ, ভেষজ তেল

  লিক ধীরে ধীরে মাখনে নরম করে রান্না করে আলুর সঙ্গে মসৃণ করে নেওয়া হয়; শেষে যোগ হয় ক্রিম ও সবুজ ভেষজ তেল।

  নিরামিষগ্লুটেনমুক্তঅক্টোবর থেকে মার্চ পর্যন্ত মৌসুমি

• অথবা

• Œuf mayonnaise3,10(এতে রয়েছে: ডিম, সরিষা)

  ৭

  নরম সেদ্ধ ডিম, মেয়োনেজ, চিভস

  মুক্তভাবে বিচরণকারী মুরগির আট মিনিট সেদ্ধ ডিম, ঘরোয়া মেয়োনেজ, চিভস ও সামান্য পাপরিকা।

  নিরামিষগ্লুটেনমুক্তদুগ্ধজাত খাবারমুক্ত

• অথবা

• Terrine de campagne1,8,10,12(এতে রয়েছে: গ্লুটেনযুক্ত শস্য, গাছজাত বাদাম, সরিষা, সালফাইট)

  ১০

  গ্রাম্য ধাঁচের শূকরের মাংসের টেরিন, আচার

  মোটা করে কিমা করা শূকরের মাংস ও কলিজার টেরিন, পেস্তা, ছোট শসার আচার, সরিষা ও টোস্ট করা রুটিসহ।

প্রধান পদ

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(এতে রয়েছে: দুধ, সেলারি, সালফাইট)

  ২৪

  লাল ওয়াইনে ধীরে রান্না করা গরুর গাল

  লাল ওয়াইনে ছয় ঘণ্টা ধরে ধীরে রান্না করা গরুর গাল, মসৃণ আলুর পিউরির সঙ্গে।

  গ্লুটেনমুক্তঅর্ধেক পরিমাণ ১৫

• অথবা

• Maquereau grillé, fenouil4,11(এতে রয়েছে: মাছ, তিল)

  ১৮

  গ্রিল করা ম্যাকারেল, ফেনেল, তিল

  শুধু এক পাশে গ্রিল করা ম্যাকারেল, পাতলা করে কাটা ফেনেল, কমলা ও টোস্ট করা তিল।

  গ্লুটেনমুক্তদুগ্ধজাত খাবারমুক্ত

• অথবা

• Épeautre aux champignons1,7,9(এতে রয়েছে: গ্লুটেনযুক্ত শস্য, দুধ, সেলারি)

  ১৭

  মাশরুম ও পার্সলে দিয়ে স্পেল্ট গম

  বুনো ও চাষ করা মাশরুম, পরিপক্ব চিজ ও পার্সলে দিয়ে রিসোটোর মতো রান্না করা স্পেল্ট গম।

  নিরামিষ

শেষে

• Tarte au flan1,3,7(এতে রয়েছে: গ্লুটেনযুক্ত শস্য, ডিম, দুধ)

  ৯

  ক্যারামেলসহ বেকড কাস্টার্ড টার্ট

  ঝুরঝুরে পেস্ট্রির খোলে ধীরে বেক করা ঘন কাস্টার্ড টার্ট, ওপরে গাঢ় ক্যারামেলের আস্তরণ।

  নিরামিষ

• অথবা

• Mousse au chocolat3,6,7(এতে রয়েছে: ডিম, দুধ, সয়াবিন)

  ৮

  ডার্ক চকোলেটের মুস, সামুদ্রিক লবণ

  সেদিন সকালে তৈরি ডার্ক চকোলেটের মুস, এক চিমটি সামুদ্রিক লবণ দিয়ে

  নিরামিষগ্লুটেনমুক্ত

• অথবা

• Canelés1,3,7(এতে রয়েছে: গ্লুটেনযুক্ত শস্য, ডিম, দুধ)

  ৬

  তিনটি ছোট ক্যারামেল-স্বাদের কেক

  বর্দোরের তিনটি কানেলে—বাইরে গাঢ় ও ক্যারামেলাইজড, ভেতরে নরম; দিনে দুবার বেক করা হয়।

  নিরামিষ

রুটি

• Pain au levain, beurre cru1,7(এতে রয়েছে: গ্লুটেনযুক্ত শস্য, দুধ)

  ৪.৫০

  টক-খামিরের রুটি, অপাস্তুরিত দুধের মাখন

  আমাদের নিজের তৈরি টক-খামিরের রুটি—সকাল আটটায় বেক করা, সঙ্গে অপাস্তুরিত দুধের নোনতা মাখন।

  নিরামিষ

শুরুর পদ

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(এতে রয়েছে: দুধ, সেলারি)

  ৯

  লিক ও আলুর স্যুপ, ভেষজ তেল

  লিক ধীরে ধীরে মাখনে নরম করে রান্না করে আলুর সঙ্গে মসৃণ করে নেওয়া হয়; শেষে যোগ হয় ক্রিম ও সবুজ ভেষজ তেল।

  নিরামিষগ্লুটেনমুক্তঅক্টোবর থেকে মার্চ পর্যন্ত মৌসুমি

• Salade d'hiver amère8,10,12(এতে রয়েছে: গাছজাত বাদাম, সরিষা, সালফাইট)

  ১১

  তিক্ত শীতকালীন শাকপাতা, নাশপাতি, আখরোট

  পাতলা করে কাটা নাশপাতি, ভাজা আখরোট ও দানাদার সরিষার ড্রেসিং দিয়ে রাডিক্কিও ও এন্ডিভ।

  ভেগানগ্লুটেনমুক্তনভেম্বর থেকে মার্চ পর্যন্ত মৌসুমি

• Œuf mayonnaise3,10(এতে রয়েছে: ডিম, সরিষা)

  ৭

  নরম সেদ্ধ ডিম, মেয়োনেজ, চিভস

  মুক্তভাবে বিচরণকারী মুরগির আট মিনিট সেদ্ধ ডিম, ঘরোয়া মেয়োনেজ, চিভস ও সামান্য পাপরিকা।

  নিরামিষগ্লুটেনমুক্তদুগ্ধজাত খাবারমুক্ত

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(এতে রয়েছে: মোলাস্ক, সালফাইট)

  ১৮

  ছয়টি ঝিনুক, শ্যালটের ভিনেগার

  উপসাগরের ছয়টি ঝিনুক, অর্ডার অনুযায়ী খোলা হয়; সঙ্গে শ্যালটের ভিনেগার ও আমাদের রুটি।

  শেষগ্লুটেনমুক্তদুগ্ধজাত খাবারমুক্তঅর্ধেক পরিমাণ ১০সেপ্টেম্বর থেকে এপ্রিল পর্যন্ত মৌসুমি

• Terrine de campagne1,8,10,12(এতে রয়েছে: গ্লুটেনযুক্ত শস্য, গাছজাত বাদাম, সরিষা, সালফাইট)

  ১০

  গ্রাম্য ধাঁচের শূকরের মাংসের টেরিন, আচার

  মোটা করে কিমা করা শূকরের মাংস ও কলিজার টেরিন, পেস্তা, ছোট শসার আচার, সরিষা ও টোস্ট করা রুটিসহ।

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(এতে রয়েছে: দুধ, গাছজাত বাদাম)

  ১০

  রোস্ট করা বিট, তাজা ছাগলের পনির

  লবণে রোস্ট করা বিট, তাজা ছাগলের পনির, হ্যাজেলনাট ও কয়েকটি সোরেল পাতা।

  নিরামিষগ্লুটেনমুক্ত

• Gambas à l'ail2(এতে রয়েছে: চিংড়ি-কাঁকড়া জাতীয় প্রাণী)

  ১৪

  রসুন ও পার্সলে দিয়ে বড় চিংড়ি

  গোটা বড় চিংড়ি প্লাঞ্চা গ্রিলে সেঁকে রসুন, পার্সলে ও সামান্য লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

  গ্লুটেনমুক্তদুগ্ধজাত খাবারমুক্ত

প্রধান পদ

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(এতে রয়েছে: দুধ, সেলারি, সালফাইট)

  ২৪

  লাল ওয়াইনে ধীরে রান্না করা গরুর গাল

  লাল ওয়াইনে ছয় ঘণ্টা ধরে ধীরে রান্না করা গরুর গাল, মসৃণ আলুর পিউরির সঙ্গে।

  গ্লুটেনমুক্তঅর্ধেক পরিমাণ ১৫

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(এতে রয়েছে: মাছ, মোলাস্ক, দুধ, সালফাইট)

  ২৩

  হেক মাছ, বেয়ার ব্লঁ সস, মাসেল

  খাস্তা চামড়াসহ হেক মাছের ফিলে, বেয়ার ব্লঁ সস, অল্প ভাপে সেদ্ধ মাসেল ও চিভস।

  গ্লুটেনমুক্ত

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(এতে রয়েছে: সেলারি)

  ১৯

  রোস্ট মুরগির রান, তার নিজস্ব রস

  হাড়সহ রোস্ট করা মুক্তচারণ মুরগির রান, তার রস ও এক মুঠো তেতো শাকপাতা।

  গ্লুটেনমুক্তদুগ্ধজাত খাবারমুক্ত

• Épeautre aux champignons1,7,9(এতে রয়েছে: গ্লুটেনযুক্ত শস্য, দুধ, সেলারি)

  ১৭

  মাশরুম ও পার্সলে দিয়ে স্পেল্ট গম

  বুনো ও চাষ করা মাশরুম, পরিপক্ব চিজ ও পার্সলে দিয়ে রিসোটোর মতো রান্না করা স্পেল্ট গম।

  নিরামিষ

• Magret de canard, coings12(এতে রয়েছে: সালফাইট)

  ২৬

  রোস্ট করা কুইন্সসহ হাঁসের বুকের মাংস

  ভেতরে গোলাপি রেখে রান্না করা হাঁসের বুকের মাংস, মধু ও থাইম দিয়ে রোস্ট করা কুইন্স এবং রান্নার রস

  গ্লুটেনমুক্তদুগ্ধজাত খাবারমুক্তঅক্টোবর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত মৌসুমি

• Gratin de courge, sauge3,7(এতে রয়েছে: দুধ, ডিম)

  ১৬

  কুমড়োর গ্রাতাঁ, সেজপাতা, শক্ত চিজ

  কুমড়োর টুকরো ক্রিম, সেজপাতা ও শক্ত পাহাড়ি চিজ দিয়ে ওভেনে বেক করা।

  নিরামিষগ্লুটেনমুক্তঅক্টোবর থেকে জানুয়ারি পর্যন্ত মৌসুমি

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(এতে রয়েছে: মোলাস্ক, সেলারি, সালফাইট)

  ১৭

  ঝিনুক, এস্পেলেত মরিচ, আপেল সাইডার

  আপেল সাইডার, শ্যালট ও এস্পেলেত মরিচ দিয়ে রান্না এক হাঁড়ি ঝিনুক; সঙ্গে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই।

  গ্লুটেনমুক্তদুগ্ধজাত খাবারমুক্তঝাল

সাইড ডিশ

• Frites maison

  ৫

  হাতে কাটা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই

  হাতে কাটা আলু পরিষ্কার তেলে দুবার ভাজা হয়।

  ভেগানগ্লুটেনমুক্তদুগ্ধজাত খাবারমুক্ত

• Haricots verts, échalote7(এতে রয়েছে: দুধ)

  ৫

  সবুজ শিম, শ্যালট বাটার

  সবুজ শিম চার মিনিট সেদ্ধ করে শ্যালট বাটারে মাখানো।

  নিরামিষগ্লুটেনমুক্ত

চিজ

• Fromages affinés1,7,8(এতে রয়েছে: দুধ, গ্লুটেনযুক্ত শস্য, গাছজাত বাদাম)

  ১২

  তিন ধরনের পরিপক্ব চিজ, আখরোটের রুটি

  এই সপ্তাহে স্বাদে সেরা তিনটি চিজ, সঙ্গে আখরোটের রুটি ও কুইন্সের পেস্ট।

  নিরামিষঅর্ধেক পরিমাণ ৭

ডেজার্ট

• Tarte au flan1,3,7(এতে রয়েছে: গ্লুটেনযুক্ত শস্য, ডিম, দুধ)

  ৯

  ক্যারামেলসহ বেকড কাস্টার্ড টার্ট

  ঝুরঝুরে পেস্ট্রির খোলে ধীরে বেক করা ঘন কাস্টার্ড টার্ট, ওপরে গাঢ় ক্যারামেলের আস্তরণ।

  নিরামিষ

• Mousse au chocolat3,6,7(এতে রয়েছে: ডিম, দুধ, সয়াবিন)

  ৮

  ডার্ক চকোলেটের মুস, সামুদ্রিক লবণ

  সেদিন সকালে তৈরি ডার্ক চকোলেটের মুস, এক চিমটি সামুদ্রিক লবণ দিয়ে

  নিরামিষগ্লুটেনমুক্ত

• Poire pochée au vin rouge12(এতে রয়েছে: সালফাইট)

  ৮

  লাল ওয়াইনে পোচ করা নাশপাতি

  তেজপাতা ও গোলমরিচ দিয়ে লাল ওয়াইনে পোচ করা আস্ত নাশপাতি।

  ভেগানগ্লুটেনমুক্তদুগ্ধজাত খাবারমুক্ত

• Canelés1,3,7(এতে রয়েছে: গ্লুটেনযুক্ত শস্য, ডিম, দুধ)

  ৬

  তিনটি ছোট ক্যারামেল-স্বাদের কেক

  বর্দোরের তিনটি কানেলে—বাইরে গাঢ় ও ক্যারামেলাইজড, ভেতরে নরম; দিনে দুবার বেক করা হয়।

  নিরামিষ

ওয়াইন—গ্লাসে ও বোতলে

গ্লাসে / বোতলে

• Loire, Chenin Blanc12(এতে রয়েছে: সালফাইট)

  ৭/বোতলে ৩৪

  সাদা, শুষ্ক ও খনিজস্বাদের

  লোয়ার উপত্যকার শুষ্ক সাদা ওয়াইন; সবুজ আপেলের স্বাদ এবং শেষে দীর্ঘস্থায়ী চক-খনিজের আভাস।

  ভেগান

• Jura, Savagnin12(এতে রয়েছে: সালফাইট)

  ৯/বোতলে ৪৪

  সাদা, বাদামি স্বাদের, জারণধর্মী

  জুরার সাদা ওয়াইন, ইস্টের পর্দার নিচে পরিপক্ব—আখরোট, কারির মসলা ও নোনতা স্বাদ।

  ভেগান

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(এতে রয়েছে: সালফাইট)

  ৮/বোতলে ৩৮

  লাল, মোলায়েম, গাঢ় ফলের স্বাদ

  দর্দোন নদীর ডান তীরের লাল ওয়াইন—আলুবোখারা, মাটির স্বাদ ও কোমল ট্যানিন।

অন্যান্য পানীয়

• Citronnade maison

  ৪.৫০

  ঘরে তৈরি লেবুর শরবত

  সকালে চিপে নেওয়া লেবু, সামান্য আখের চিনি ও সোডা জল।

  ভেগানগ্লুটেনমুক্তদুগ্ধজাত খাবারমুক্ত

• Café

  ২.৫০

  কফি

  একক রোস্টের এসপ্রেসো, অথবা দুপুরের খাবারের সময় ফিল্টার কফি।

  ভেগানগ্লুটেনমুক্তদুগ্ধজাত খাবারমুক্ত

রুটি

• Pain au levain, beurre cru1,7(এতে রয়েছে: গ্লুটেনযুক্ত শস্য, দুধ)

  ৪.৫০

  টক-খামিরের রুটি, অপাস্তুরিত দুধের মাখন

  আমাদের নিজের তৈরি টক-খামিরের রুটি—সকাল আটটায় বেক করা, সঙ্গে অপাস্তুরিত দুধের নোনতা মাখন।

  নিরামিষ

প্রথম পদ

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(এতে রয়েছে: দুধ, সেলারি)

  ৯

  লিক ও আলুর স্যুপ, ভেষজ তেল

  লিক ধীরে ধীরে মাখনে নরম করে রান্না করে আলুর সঙ্গে মসৃণ করে নেওয়া হয়; শেষে যোগ হয় ক্রিম ও সবুজ ভেষজ তেল।

  নিরামিষগ্লুটেনমুক্তঅক্টোবর থেকে মার্চ পর্যন্ত মৌসুমি

দ্বিতীয় পদ

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(এতে রয়েছে: দুধ, গাছজাত বাদাম)

  ১০

  রোস্ট করা বিট, তাজা ছাগলের পনির

  লবণে রোস্ট করা বিট, তাজা ছাগলের পনির, হ্যাজেলনাট ও কয়েকটি সোরেল পাতা।

  নিরামিষগ্লুটেনমুক্ত

মাছ

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(এতে রয়েছে: মাছ, মোলাস্ক, দুধ, সালফাইট)

  ২৩

  হেক মাছ, বেয়ার ব্লঁ সস, মাসেল

  খাস্তা চামড়াসহ হেক মাছের ফিলে, বেয়ার ব্লঁ সস, অল্প ভাপে সেদ্ধ মাসেল ও চিভস।

  গ্লুটেনমুক্ত

মাংস

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(এতে রয়েছে: দুধ, সেলারি, সালফাইট)

  ২৪

  লাল ওয়াইনে ধীরে রান্না করা গরুর গাল

  লাল ওয়াইনে ছয় ঘণ্টা ধরে ধীরে রান্না করা গরুর গাল, মসৃণ আলুর পিউরির সঙ্গে।

  গ্লুটেনমুক্তঅর্ধেক পরিমাণ ১৫

• অথবা

• Magret de canard, coings12(এতে রয়েছে: সালফাইট)

  ২৬

  রোস্ট করা কুইন্সসহ হাঁসের বুকের মাংস

  ভেতরে গোলাপি রেখে রান্না করা হাঁসের বুকের মাংস, মধু ও থাইম দিয়ে রোস্ট করা কুইন্স এবং রান্নার রস

  গ্লুটেনমুক্তদুগ্ধজাত খাবারমুক্তঅক্টোবর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত মৌসুমি

মিষ্টান্ন

• Tarte au flan1,3,7(এতে রয়েছে: গ্লুটেনযুক্ত শস্য, ডিম, দুধ)

  ৯

  ক্যারামেলসহ বেকড কাস্টার্ড টার্ট

  ঝুরঝুরে পেস্ট্রির খোলে ধীরে বেক করা ঘন কাস্টার্ড টার্ট, ওপরে গাঢ় ক্যারামেলের আস্তরণ।

  নিরামিষ

• অথবা

• Poire pochée au vin rouge12(এতে রয়েছে: সালফাইট)

  ৮

  লাল ওয়াইনে পোচ করা নাশপাতি

  তেজপাতা ও গোলমরিচ দিয়ে লাল ওয়াইনে পোচ করা আস্ত নাশপাতি।

  ভেগানগ্লুটেনমুক্তদুগ্ধজাত খাবারমুক্ত