Merlu, beurre blanc, moules

تصل الأسماك في السابعة صباحًا من مزاد الصباح، والنازلي هو النوع الذي نشتريه أكثر من غيره. نطهوه على جهة الجلد حتى يصبح مقرمشًا، ثم نقلبه لنصف دقيقة.

تتكوّن صلصة الزبدة البيضاء من البصل الشالوت والنبيذ الأبيض والزبدة الباردة التي نخفقها يدويًا؛ ونطهو بلح البحر في النبيذ نفسه حتى تتفتح أصدافه.