منو
منوها
همه چیزهایی که سرو می‌کنیم، به تفکیک منو و بخش. قیمت‌ها برای هر غذاست، مگر آنکه در منو طور دیگری ذکر شده باشد.
ناهار
سرو می‌شودسه‌شنبه–یکشنبه۱۲:۰۰–۱۴:۳۰
- دو مرحله۲۴
- سه مرحله۲۹
منوی ناهار مختصری که هر هفته تغییر می‌کند، همراه با غذاهای روز که می‌توانید جداگانه سفارش دهید.
قیمت‌ها به یورو است و شامل حق سرویس می‌شود.
پیش‌غذا
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(حاوی: شیر, کرفس)
۹سوپ تره‌فرنگی و سیب‌زمینی، با روغن سبزی‌های معطر
تره‌فرنگی که به‌آرامی در کره تفت داده شده، با سیب‌زمینی پوره شده و با خامه و روغن سبزی‌های معطرِ تازه تکمیل شده است.
گیاه‌خواریبدون گلوتنفصل عرضه از مهر تا اسفند
- یا
Œuf mayonnaise3,10(حاوی: تخم‌مرغ, خردل)
۷تخم‌مرغ نیم‌پز، مایونز، پیازچه
تخم‌مرغِ مرغِ پرورش‌یافته در فضای باز، هشت دقیقه آب‌پز؛ مایونزِ خانگی، پیازچه و کمی پاپریکا
گیاه‌خواریبدون گلوتنبدون لبنیات
- یا
Terrine de campagne1,8,10,12(حاوی: غلات حاوی گلوتن, مغزهای درختی, خردل, سولفیت‌ها)
۱۰تِرین گوشت خوک روستایی، همراه با ترشی
تِرین درشت‌خردشده از گوشت و جگر خوک، با پسته، خیارشور ریز، خردل و نان برشته
غذای اصلی
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(حاوی: شیر, کرفس, سولفیت‌ها)
۲۴گونهٔ گاو پخته‌شده در شراب قرمز
گونهٔ گاو که شش ساعت در شراب قرمز آرام‌پز شده، همراه با پورهٔ یکدست سیب‌زمینی.
بدون گلوتننصف‌پرس ۱۵
- یا
Maquereau grillé, fenouil4,11(حاوی: ماهی, کنجد)
۱۸ماهی خال‌مخالی کبابی، رازیانه، کنجد
ماهی خال‌مخالی که فقط از یک طرف گریل شده، رازیانه نازک‌برش‌خورده، پرتقال و کنجد برشته
بدون گلوتنبدون لبنیات
- یا
Épeautre aux champignons1,7,9(حاوی: غلات حاوی گلوتن, شیر, کرفس)
۱۷گندم اسپلت با قارچ و جعفری
گندم اسپلت به شیوهٔ ریزوتو، پخته‌شده با قارچ‌های جنگلی و پرورشی، پنیر رسیده و جعفری
گیاه‌خواری
دسر
Tarte au flan1,3,7(حاوی: غلات حاوی گلوتن, تخم‌مرغ, شیر)
۹تارت کاستاردِ پخته با کارامل
تارت کاستاردِ ضخیم که آرام می‌پزد، با رویه‌ای کاراملی و تیره و خمیر ترد.
گیاه‌خواری
- یا
Mousse au chocolat3,6,7(حاوی: تخم‌مرغ, شیر, سویا)
۸موس شکلات تلخ، نمک دریایی
موس شکلات تلخ که همان صبح تهیه شده، با کمی نمک دریایی
گیاه‌خواریبدون گلوتن
- یا
Canelés1,3,7(حاوی: غلات حاوی گلوتن, تخم‌مرغ, شیر)
۶سه کیک کوچک کاراملی‌شده
سه کانلهٔ بوردویی با رویه‌ای تیره و بافتی نرم درون، که روزی دو بار پخته می‌شوند.
گیاه‌خواری
نان بنا به درخواست سرو می‌شود. هر یک از غذاهای منوی ناهار را می‌توانید جداگانه و به قیمت درج‌شده سفارش دهید.
شام
سرو می‌شودسه‌شنبه–شنبه۱۸:۳۰–۲۲:۳۰
منوی کامل با انتخاب جداگانهٔ غذاها؛ از صدف تا پنیر، همراه با فهرست شراب.
قیمت‌ها به یورو است و شامل حق سرویس می‌شود.
نان
Pain au levain, beurre cru1,7(حاوی: غلات حاوی گلوتن, شیر)
۴٫۵۰نان خمیرترش، کره تهیه‌شده از شیر خام
نان خمیرترشِ خودمان، پخته‌شده در ساعت هشت، با کره نمک‌زده از شیر خام.
گیاه‌خواری
پیش‌غذاها
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(حاوی: شیر, کرفس)
۹سوپ تره‌فرنگی و سیب‌زمینی، با روغن سبزی‌های معطر
تره‌فرنگی که به‌آرامی در کره تفت داده شده، با سیب‌زمینی پوره شده و با خامه و روغن سبزی‌های معطرِ تازه تکمیل شده است.
گیاه‌خواریبدون گلوتنفصل عرضه از مهر تا اسفند
Salade d'hiver amère8,10,12(حاوی: مغزهای درختی, خردل, سولفیت‌ها)
۱۱برگ‌های تلخ زمستانی، گلابی و گردو
رادیکیو و اندیو با گلابی نازک‌برش‌خورده، گردوی برشته و سس خردل دانه‌دار.
وگانبدون گلوتنفصل عرضه از آبان تا اسفند
Œuf mayonnaise3,10(حاوی: تخم‌مرغ, خردل)
۷تخم‌مرغ نیم‌پز، مایونز، پیازچه
تخم‌مرغِ مرغِ پرورش‌یافته در فضای باز، هشت دقیقه آب‌پز؛ مایونزِ خانگی، پیازچه و کمی پاپریکا
گیاه‌خواریبدون گلوتنبدون لبنیات
Huîtres, la demi-douzaine12,14(حاوی: نرم‌تنان, سولفیت‌ها)
۱۸شش صدف خوراکی، سرکهٔ موسیر
شش صدف خوراکیِ خلیج که هنگام سفارش باز می‌شوند، همراه با سرکهٔ موسیر و نانِ ما
تمام شدبدون گلوتنبدون لبنیاتنصف‌پرس ۱۰فصل عرضه از شهریور تا فروردین
Terrine de campagne1,8,10,12(حاوی: غلات حاوی گلوتن, مغزهای درختی, خردل, سولفیت‌ها)
۱۰تِرین گوشت خوک روستایی، همراه با ترشی
تِرین درشت‌خردشده از گوشت و جگر خوک، با پسته، خیارشور ریز، خردل و نان برشته
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(حاوی: شیر, مغزهای درختی)
۱۰چغندر قرمز تنوری، پنیر بز تازه
چغندر قرمز پخته‌شده در نمک، پنیر بز تازه، فندق و چند برگ ترشک
گیاه‌خواریبدون گلوتن
Gambas à l'ail2(حاوی: سخت‌پوستان)
۱۴میگو با سیر و جعفری
میگوهای کامل، روی گریل تخت برشته‌شده با سیر و جعفری و کمی آب‌لیمو.
بدون گلوتنبدون لبنیات
غذاهای اصلی
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(حاوی: شیر, کرفس, سولفیت‌ها)
۲۴گونهٔ گاو پخته‌شده در شراب قرمز
گونهٔ گاو که شش ساعت در شراب قرمز آرام‌پز شده، همراه با پورهٔ یکدست سیب‌زمینی.
بدون گلوتننصف‌پرس ۱۵
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(حاوی: ماهی, نرم‌تنان, شیر, سولفیت‌ها)
۲۳ماهی هیک، سس بور بلان، صدف موسل
فیلهٔ ماهی هیک با پوست برشته، سس بور بلان، چند صدف موسل بخارپز و تره‌کوهی.
بدون گلوتن
Cuisse de poulet rôtie, jus9(حاوی: کرفس)
۱۹ران مرغ بریان، با عصارهٔ خودش
ران مرغ پرورش‌یافته در فضای آزاد، بریان‌شده با استخوان، همراه با عصارهٔ خودش و چند برگ سبزی تلخ
بدون گلوتنبدون لبنیات
Épeautre aux champignons1,7,9(حاوی: غلات حاوی گلوتن, شیر, کرفس)
۱۷گندم اسپلت با قارچ و جعفری
گندم اسپلت به شیوهٔ ریزوتو، پخته‌شده با قارچ‌های جنگلی و پرورشی، پنیر رسیده و جعفری
گیاه‌خواری
Magret de canard, coings12(حاوی: سولفیت‌ها)
۲۶سینهٔ اردک، بِهٔ تنوری
سینهٔ اردک با مغز صورتی، بِهٔ تنوری با عسل و آویشن، همراه با عصارهٔ پخت
بدون گلوتنبدون لبنیاتفصل عرضه از مهر تا آذر
Gratin de courge, sauge3,7(حاوی: شیر, تخم‌مرغ)
۱۶گراتن کدوحلوایی، مریم‌گلی، پنیر سفت
ورقه‌های کدوحلوایی که با خامه، مریم‌گلی و پنیر سفتِ کوهستانی در فر پخته شده‌اند.
گیاه‌خواریبدون گلوتنفصل عرضه از مهر تا دی
Moules au piment d'Espelette9,12,14(حاوی: نرم‌تنان, کرفس, سولفیت‌ها)
۱۷صدف سیاه، فلفل اسپلت، سیدر
یک قابلمه صدف سیاه با سیدر، موسیر و فلفل اسپلت، همراه با سیب‌زمینی سرخ‌کرده.
بدون گلوتنبدون لبنیاتتند
دورچین‌ها
Frites maison
۵سیب‌زمینی سرخ‌کرده دست‌بُر
سیب‌زمینی‌هایی که با دست برش خورده و دو بار در روغن تمیز سرخ شده‌اند.
وگانبدون گلوتنبدون لبنیات
Haricots verts, échalote7(حاوی: شیر)
۵لوبیاسبز با کرهٔ موسیر
لوبیاسبز را چهار دقیقه آب‌پز می‌کنند و با کرهٔ موسیر مخلوط می‌کنند.
گیاه‌خواریبدون گلوتن
پنیر
Fromages affinés1,7,8(حاوی: شیر, غلات حاوی گلوتن, مغزهای درختی)
۱۲سه پنیر رسیده، نان گردویی
سه نوع پنیر که این هفته در بهترین زمانِ مصرفشان هستند، همراه با نان گردویی و خمیر به.
گیاه‌خوارینصف‌پرس ۷
دسرها
Tarte au flan1,3,7(حاوی: غلات حاوی گلوتن, تخم‌مرغ, شیر)
۹تارت کاستاردِ پخته با کارامل
تارت کاستاردِ ضخیم که آرام می‌پزد، با رویه‌ای کاراملی و تیره و خمیر ترد.
گیاه‌خواری
Mousse au chocolat3,6,7(حاوی: تخم‌مرغ, شیر, سویا)
۸موس شکلات تلخ، نمک دریایی
موس شکلات تلخ که همان صبح تهیه شده، با کمی نمک دریایی
گیاه‌خواریبدون گلوتن
Poire pochée au vin rouge12(حاوی: سولفیت‌ها)
۸گلابی پخته‌شده در شراب قرمز
گلابی کاملِ آرام‌پز‌شده در شراب قرمز با برگ بو و فلفل سیاه
وگانبدون گلوتنبدون لبنیات
Canelés1,3,7(حاوی: غلات حاوی گلوتن, تخم‌مرغ, شیر)
۶سه کیک کوچک کاراملی‌شده
سه کانلهٔ بوردویی با رویه‌ای تیره و بافتی نرم درون، که روزی دو بار پخته می‌شوند.
گیاه‌خواری
شراب، لیوانی و بطری
لیوانی / بطری
Loire, Chenin Blanc12(حاوی: سولفیت‌ها)
۷/بطری ۳۴سفید، خشک و معدنی
شراب سفید خشکی از درهٔ لوآر، با رایحهٔ سیب سبز و پایانی بلند و گچی.
وگان
Jura, Savagnin12(حاوی: سولفیت‌ها)
۹/بطری ۴۴سفید، آجیلی، اکسیداتیو
شرابی سفید از ژورا، که زیر لایه‌ای از مخمر کهنه شده است؛ با رایحهٔ گردو، ادویهٔ کاری و نمک.
وگان
Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(حاوی: سولفیت‌ها)
۸/بطری ۳۸قرمز، لطیف، با رایحهٔ میوه‌های تیره
شرابی قرمز از کرانهٔ راست دوردون: آلو، خاک و تانن‌های نرم.
نوشیدنی‌های دیگر
Citronnade maison
۴٫۵۰لیموناد خانگی
لیموهای تازه‌ای که صبح آب‌گیری شده‌اند، کمی شکر نیشکر و آب گازدار.
وگانبدون گلوتنبدون لبنیات
Café
۲٫۵۰قهوه
اسپرسو با قهوه‌ای از یک برشته‌کاری، یا قهوهٔ فیلتری هنگام ناهار.
وگانبدون گلوتنبدون لبنیات
برای کودکان و کسانی که اشتهای کمتری دارند، برخی غذاهای اصلی به‌صورت نیم‌پرس ارائه می‌شوند. پیش از سفارش، هرگونه حساسیت غذایی را با ما در میان بگذارید.
منوی مزه‌گردانی
سرو می‌شودجمعه, شنبه۱۹:۰۰–۲۱:۰۰
- شش مرحله۶۸
- همراهی با شراب۴۲
شش مرحله به انتخاب آشپزخانه، برای همهٔ افراد میز؛ همراهی با شراب اختیاری است.
قیمت‌ها به یورو است و شامل حق سرویس می‌شود.
نان
Pain au levain, beurre cru1,7(حاوی: غلات حاوی گلوتن, شیر)
۴٫۵۰نان خمیرترش، کره تهیه‌شده از شیر خام
نان خمیرترشِ خودمان، پخته‌شده در ساعت هشت، با کره نمک‌زده از شیر خام.
گیاه‌خواری
مرحلهٔ اول
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(حاوی: شیر, کرفس)
۹سوپ تره‌فرنگی و سیب‌زمینی، با روغن سبزی‌های معطر
تره‌فرنگی که به‌آرامی در کره تفت داده شده، با سیب‌زمینی پوره شده و با خامه و روغن سبزی‌های معطرِ تازه تکمیل شده است.
گیاه‌خواریبدون گلوتنفصل عرضه از مهر تا اسفند
مرحلهٔ دوم
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(حاوی: شیر, مغزهای درختی)
۱۰چغندر قرمز تنوری، پنیر بز تازه
چغندر قرمز پخته‌شده در نمک، پنیر بز تازه، فندق و چند برگ ترشک
گیاه‌خواریبدون گلوتن
ماهی
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(حاوی: ماهی, نرم‌تنان, شیر, سولفیت‌ها)
۲۳ماهی هیک، سس بور بلان، صدف موسل
فیلهٔ ماهی هیک با پوست برشته، سس بور بلان، چند صدف موسل بخارپز و تره‌کوهی.
بدون گلوتن
گوشت
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(حاوی: شیر, کرفس, سولفیت‌ها)
۲۴گونهٔ گاو پخته‌شده در شراب قرمز
گونهٔ گاو که شش ساعت در شراب قرمز آرام‌پز شده، همراه با پورهٔ یکدست سیب‌زمینی.
بدون گلوتننصف‌پرس ۱۵
- یا
Magret de canard, coings12(حاوی: سولفیت‌ها)
۲۶سینهٔ اردک، بِهٔ تنوری
سینهٔ اردک با مغز صورتی، بِهٔ تنوری با عسل و آویشن، همراه با عصارهٔ پخت
بدون گلوتنبدون لبنیاتفصل عرضه از مهر تا آذر
دسر
Tarte au flan1,3,7(حاوی: غلات حاوی گلوتن, تخم‌مرغ, شیر)
۹تارت کاستاردِ پخته با کارامل
تارت کاستاردِ ضخیم که آرام می‌پزد، با رویه‌ای کاراملی و تیره و خمیر ترد.
گیاه‌خواری
- یا
Poire pochée au vin rouge12(حاوی: سولفیت‌ها)
۸گلابی پخته‌شده در شراب قرمز
گلابی کاملِ آرام‌پز‌شده در شراب قرمز با برگ بو و فلفل سیاه
وگانبدون گلوتنبدون لبنیات
برای همهٔ افراد میز؛ سفارش تا ساعت ۲۱:۰۰. اگر هنگام رزرو اطلاع دهید، آشپزخانه می‌تواند یکی از مراحل را به‌دلیل حساسیت غذایی تغییر دهد.