Menu

Przystawka

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Zawiera: Mleko, Seler)

  9

  Zupa z porów i ziemniaków, olej ziołowy

  Pory powoli duszone na maśle, zmiksowane z ziemniakami, wykończone śmietaną i zielonym olejem ziołowym.

  WegetariańskieBez glutenuSezon: październik–marzec

• lub

• Œuf mayonnaise3,10(Zawiera: Jaja, Gorczyca)

  7

  Jajko na miękko z majonezem, szczypiorek

  Jajko z wolnego wybiegu gotowane przez osiem minut, majonez własnej roboty, szczypiorek i odrobina papryki.

  WegetariańskieBez glutenuBez nabiału

• lub

• Terrine de campagne1,8,10,12(Zawiera: Zboża zawierające gluten, Orzechy, Gorczyca, Siarczyny)

  10

  Wiejska terrina wieprzowa z piklami

  Grubo mielona terrina z wieprzowiny i wątróbki, z pistacjami, korniszonami, musztardą i grzankami.

Danie główne

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Zawiera: Mleko, Seler, Siarczyny)

  24

  Policzek wołowy duszony w czerwonym winie

  Policzek wołowy duszony przez sześć godzin w czerwonym winie, podawany na gładkim purée ziemniaczanym.

  Bez glutenuPół porcji 15

• lub

• Maquereau grillé, fenouil4,11(Zawiera: Ryby, Sezam)

  18

  Grillowana makrela, koper włoski, sezam

  Makrela grillowana tylko z jednej strony, cienko pokrojony koper włoski, pomarańcza i prażony sezam.

  Bez glutenuBez nabiału

• lub

• Épeautre aux champignons1,7,9(Zawiera: Zboża zawierające gluten, Mleko, Seler)

  17

  Orkisz z grzybami i natką pietruszki

  Orkisz przygotowany jak risotto z grzybami leśnymi i hodowlanymi, dojrzewającym serem i natką pietruszki.

  Wegetariańskie

Deser

• Tarte au flan1,3,7(Zawiera: Zboża zawierające gluten, Jaja, Mleko)

  9

  Tarta z pieczonym kremem jajecznym i karmelem

  Wysoka tarta z kremem jajecznym, powoli pieczona, z ciemną warstwą karmelu i kruchym ciastem.

  Wegetariańskie

• lub

• Mousse au chocolat3,6,7(Zawiera: Jaja, Mleko, Soja)

  8

  Mus z gorzkiej czekolady, sól morska

  Mus z gorzkiej czekolady, przygotowywany tego samego ranka, ze szczyptą soli morskiej.

  WegetariańskieBez glutenu

• lub

• Canelés1,3,7(Zawiera: Zboża zawierające gluten, Jaja, Mleko)

  6

  Trzy małe karmelizowane ciastka

  Trzy bordoskie canelés, ciemne z zewnątrz i miękkie w środku, wypiekane dwa razy dziennie.

  Wegetariańskie

Pieczywo

• Pain au levain, beurre cru1,7(Zawiera: Zboża zawierające gluten, Mleko)

  4,50

  Chleb na zakwasie, masło z niepasteryzowanego mleka

  Nasz własny chleb na zakwasie, wypiekany o ósmej, podajemy z solonym masłem z niepasteryzowanego mleka.

  Wegetariańskie

Przystawki

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Zawiera: Mleko, Seler)

  9

  Zupa z porów i ziemniaków, olej ziołowy

  Pory powoli duszone na maśle, zmiksowane z ziemniakami, wykończone śmietaną i zielonym olejem ziołowym.

  WegetariańskieBez glutenuSezon: październik–marzec

• Salade d'hiver amère8,10,12(Zawiera: Orzechy, Gorczyca, Siarczyny)

  11

  Gorzkie zimowe liście, gruszka, orzechy włoskie

  Radicchio i endywia z gruszką pokrojoną w cienkie plasterki, prażonymi orzechami włoskimi i dressingiem z musztardy ziarnistej.

  WegańskieBez glutenuSezon: listopad–marzec

• Œuf mayonnaise3,10(Zawiera: Jaja, Gorczyca)

  7

  Jajko na miękko z majonezem, szczypiorek

  Jajko z wolnego wybiegu gotowane przez osiem minut, majonez własnej roboty, szczypiorek i odrobina papryki.

  WegetariańskieBez glutenuBez nabiału

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(Zawiera: Mięczaki, Siarczyny)

  18

  Sześć ostryg, ocet szalotkowy

  Sześć ostryg z zatoki, otwieranych na zamówienie, podawanych z octem szalotkowym i naszym pieczywem.

  WyprzedaneBez glutenuBez nabiałuPół porcji 10Sezon: wrzesień–kwiecień

• Terrine de campagne1,8,10,12(Zawiera: Zboża zawierające gluten, Orzechy, Gorczyca, Siarczyny)

  10

  Wiejska terrina wieprzowa z piklami

  Grubo mielona terrina z wieprzowiny i wątróbki, z pistacjami, korniszonami, musztardą i grzankami.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Zawiera: Mleko, Orzechy)

  10

  Pieczone buraki, świeży ser kozi

  Buraki pieczone w soli, świeży ser kozi, orzechy laskowe i kilka listków szczawiu.

  WegetariańskieBez glutenu

• Gambas à l'ail2(Zawiera: Skorupiaki)

  14

  Krewetki z czosnkiem i natką pietruszki

  Całe krewetki smażone na płycie plancha z czosnkiem i natką pietruszki, skropione cytryną.

  Bez glutenuBez nabiału

Dania główne

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Zawiera: Mleko, Seler, Siarczyny)

  24

  Policzek wołowy duszony w czerwonym winie

  Policzek wołowy duszony przez sześć godzin w czerwonym winie, podawany na gładkim purée ziemniaczanym.

  Bez glutenuPół porcji 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Zawiera: Ryby, Mięczaki, Mleko, Siarczyny)

  23

  Morszczuk, beurre blanc, omułki

  Filet z morszczuka z chrupiącą skórką, beurre blanc, kilka omułków gotowanych na parze i szczypiorek.

  Bez glutenu

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(Zawiera: Seler)

  19

  Pieczone udko kurczaka z własnym sosem

  Udko kurczaka z wolnego wybiegu, pieczone z kością, podane z własnym sosem i garścią gorzkich liści

  Bez glutenuBez nabiału

• Épeautre aux champignons1,7,9(Zawiera: Zboża zawierające gluten, Mleko, Seler)

  17

  Orkisz z grzybami i natką pietruszki

  Orkisz przygotowany jak risotto z grzybami leśnymi i hodowlanymi, dojrzewającym serem i natką pietruszki.

  Wegetariańskie

• Magret de canard, coings12(Zawiera: Siarczyny)

  26

  Pierś z kaczki, pieczona pigwa

  Pierś z kaczki wysmażona na różowo, pigwa pieczona z miodem i tymiankiem oraz sos z pieczenia.

  Bez glutenuBez nabiałuSezon: październik–grudzień

• Gratin de courge, sauge3,7(Zawiera: Mleko, Jaja)

  16

  Dynia zapiekana, szałwia, twardy ser

  Plastry dyni zapiekane ze śmietaną, szałwią i twardym serem górskim.

  WegetariańskieBez glutenuSezon: październik–styczeń

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(Zawiera: Mięczaki, Seler, Siarczyny)

  17

  Małże, papryka z Espelette, cydr

  Garnek małży z cydrem, szalotką i papryką z Espelette, podawany z frytkami.

  Bez glutenuBez nabiałuOstre

Dodatki

• Frites maison

  5

  Frytki krojone ręcznie

  Ziemniaki krojone ręcznie i smażone dwukrotnie na świeżym oleju.

  WegańskieBez glutenuBez nabiału

• Haricots verts, échalote7(Zawiera: Mleko)

  5

  Fasolka szparagowa z masłem szalotkowym

  Fasolka szparagowa gotowana przez cztery minuty i wymieszana z masłem szalotkowym.

  WegetariańskieBez glutenu

Sery

• Fromages affinés1,7,8(Zawiera: Mleko, Zboża zawierające gluten, Orzechy)

  12

  Trzy dojrzewające sery, chleb z orzechami włoskimi

  Trzy sery w najlepszej formie w tym tygodniu, podawane z chlebem z orzechami włoskimi i pastą z pigwy.

  WegetariańskiePół porcji 7

Desery

• Tarte au flan1,3,7(Zawiera: Zboża zawierające gluten, Jaja, Mleko)

  9

  Tarta z pieczonym kremem jajecznym i karmelem

  Wysoka tarta z kremem jajecznym, powoli pieczona, z ciemną warstwą karmelu i kruchym ciastem.

  Wegetariańskie

• Mousse au chocolat3,6,7(Zawiera: Jaja, Mleko, Soja)

  8

  Mus z gorzkiej czekolady, sól morska

  Mus z gorzkiej czekolady, przygotowywany tego samego ranka, ze szczyptą soli morskiej.

  WegetariańskieBez glutenu

• Poire pochée au vin rouge12(Zawiera: Siarczyny)

  8

  Gruszka gotowana w czerwonym winie

  Cała gruszka gotowana w czerwonym winie z liściem laurowym i czarnym pieprzem.

  WegańskieBez glutenuBez nabiału

• Canelés1,3,7(Zawiera: Zboża zawierające gluten, Jaja, Mleko)

  6

  Trzy małe karmelizowane ciastka

  Trzy bordoskie canelés, ciemne z zewnątrz i miękkie w środku, wypiekane dwa razy dziennie.

  Wegetariańskie

Wino na kieliszki i butelki

Kieliszek / Butelka

• Loire, Chenin Blanc12(Zawiera: Siarczyny)

  7/Butelka 34

  Białe, wytrawne i mineralne

  Wytrawne białe wino z Doliny Loary, z nutami zielonego jabłka i długim, kredowym finiszem.

  Wegańskie

• Jura, Savagnin12(Zawiera: Siarczyny)

  9/Butelka 44

  Białe, orzechowe, oksydatywne

  Białe wino z Jury, dojrzewające pod welonem drożdży: orzech włoski, przyprawy curry i słoność.

  Wegańskie

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Zawiera: Siarczyny)

  8/Butelka 38

  Czerwone, gładkie, ciemne owoce

  Czerwone wino z prawego brzegu Dordogne: śliwka, nuty ziemiste i łagodne taniny.

Pozostałe napoje

• Citronnade maison

  4,50

  Domowa lemoniada

  Cytryny wyciskane rano, odrobina cukru trzcinowego i woda gazowana.

  WegańskieBez glutenuBez nabiału

• Café

  2,50

  Kawa

  Espresso z kawy jednego pochodzenia lub kawa filtrowana w porze lunchu.

  WegańskieBez glutenuBez nabiału

Pieczywo

• Pain au levain, beurre cru1,7(Zawiera: Zboża zawierające gluten, Mleko)

  4,50

  Chleb na zakwasie, masło z niepasteryzowanego mleka

  Nasz własny chleb na zakwasie, wypiekany o ósmej, podajemy z solonym masłem z niepasteryzowanego mleka.

  Wegetariańskie

Pierwsze danie

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Zawiera: Mleko, Seler)

  9

  Zupa z porów i ziemniaków, olej ziołowy

  Pory powoli duszone na maśle, zmiksowane z ziemniakami, wykończone śmietaną i zielonym olejem ziołowym.

  WegetariańskieBez glutenuSezon: październik–marzec

Drugie danie

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Zawiera: Mleko, Orzechy)

  10

  Pieczone buraki, świeży ser kozi

  Buraki pieczone w soli, świeży ser kozi, orzechy laskowe i kilka listków szczawiu.

  WegetariańskieBez glutenu

Ryba

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Zawiera: Ryby, Mięczaki, Mleko, Siarczyny)

  23

  Morszczuk, beurre blanc, omułki

  Filet z morszczuka z chrupiącą skórką, beurre blanc, kilka omułków gotowanych na parze i szczypiorek.

  Bez glutenu

Mięso

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Zawiera: Mleko, Seler, Siarczyny)

  24

  Policzek wołowy duszony w czerwonym winie

  Policzek wołowy duszony przez sześć godzin w czerwonym winie, podawany na gładkim purée ziemniaczanym.

  Bez glutenuPół porcji 15

• lub

• Magret de canard, coings12(Zawiera: Siarczyny)

  26

  Pierś z kaczki, pieczona pigwa

  Pierś z kaczki wysmażona na różowo, pigwa pieczona z miodem i tymiankiem oraz sos z pieczenia.

  Bez glutenuBez nabiałuSezon: październik–grudzień

Deser

• Tarte au flan1,3,7(Zawiera: Zboża zawierające gluten, Jaja, Mleko)

  9

  Tarta z pieczonym kremem jajecznym i karmelem

  Wysoka tarta z kremem jajecznym, powoli pieczona, z ciemną warstwą karmelu i kruchym ciastem.

  Wegetariańskie

• lub

• Poire pochée au vin rouge12(Zawiera: Siarczyny)

  8

  Gruszka gotowana w czerwonym winie

  Cała gruszka gotowana w czerwonym winie z liściem laurowym i czarnym pieprzem.

  WegańskieBez glutenuBez nabiału