תפריטים

מנה ראשונה

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(מכיל: חלב, סלרי)

  9

  מרק כרישה ותפוחי אדמה, שמן עשבי תיבול

  כרישה שמתבשלת לאט בחמאה, נטחנת עם תפוח אדמה ומוגשת עם שמנת ושמן עשבי תיבול ירוקים.

  צמחוניללא גלוטןבעונה מ־אוקטובר עד מרץ

• או

• Œuf mayonnaise3,10(מכיל: ביצים, חרדל)

  7

  ביצה רכה, מיונז ועירית

  ביצת חופש שבושלה במשך שמונה דקות, מיונז הבית, עירית ומעט פפריקה.

  צמחוניללא גלוטןללא מוצרי חלב

• או

• Terrine de campagne1,8,10,12(מכיל: דגנים המכילים גלוטן, אגוזים, חרדל, סולפיטים)

  10

  טרין כפרי מבשר חזיר, חמוצים

  טרין במרקם גס מבשר חזיר וכבד, עם פיסטוקים, מלפפונים חמוצים קטנים, חרדל ולחם קלוי.

מנה עיקרית

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(מכיל: חלב, סלרי, סולפיטים)

  24

  לחי בקר בבישול איטי ביין אדום

  לחי בקר בבישול איטי במשך שש שעות ביין אדום, על מצע של מחית תפוחי אדמה חלקה.

  ללא גלוטןחצי מנה 15

• או

• Maquereau grillé, fenouil4,11(מכיל: דגים, שומשום)

  18

  מקרל צלוי, שומר, שומשום

  מקרל שנצלה על צד אחד בלבד, שומר פרוס דק, תפוז ושומשום קלוי

  ללא גלוטןללא מוצרי חלב

• או

• Épeautre aux champignons1,7,9(מכיל: דגנים המכילים גלוטן, חלב, סלרי)

  17

  כוסמין עם פטריות ופטרוזיליה

  כוסמין בבישול בסגנון ריזוטו, עם פטריות בר ופטריות מגידול, גבינה מיושנת ופטרוזיליה

  צמחוני

קינוח

• Tarte au flan1,3,7(מכיל: דגנים המכילים גלוטן, ביצים, חלב)

  9

  טארט קרם אפוי בקרמל

  טארט עמוק במילוי קרם אפוי באיטיות, עם ציפוי קרמל כהה ובצק פריך.

  צמחוני

• או

• Mousse au chocolat3,6,7(מכיל: ביצים, חלב, סויה)

  8

  מוס שוקולד מריר, מלח ים

  מוס שוקולד מריר, שמוכן באותו הבוקר, עם קורט מלח ים.

  צמחוניללא גלוטן

• או

• Canelés1,3,7(מכיל: דגנים המכילים גלוטן, ביצים, חלב)

  6

  שלוש עוגות קטנות מקורמלות

  שלושה מאפי קנלה מבורדו, שחומים מבחוץ ורכים מבפנים, נאפים פעמיים ביום.

  צמחוני

לחם

• Pain au levain, beurre cru1,7(מכיל: דגנים המכילים גלוטן, חלב)

  4.50

  לחם מחמצת, חמאה מחלב לא מפוסטר

  לחם המחמצת שלנו, שנאפה בשמונה בבוקר, מוגש עם חמאה מלוחה מחלב לא מפוסטר.

  צמחוני

מנות ראשונות

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(מכיל: חלב, סלרי)

  9

  מרק כרישה ותפוחי אדמה, שמן עשבי תיבול

  כרישה שמתבשלת לאט בחמאה, נטחנת עם תפוח אדמה ומוגשת עם שמנת ושמן עשבי תיבול ירוקים.

  צמחוניללא גלוטןבעונה מ־אוקטובר עד מרץ

• Salade d'hiver amère8,10,12(מכיל: אגוזים, חרדל, סולפיטים)

  11

  עלי חורף מרירים, אגס ואגוזי מלך

  רדיקיו ואנדיב עם אגס פרוס דק, אגוזי מלך קלויים ורוטב חרדל גרגירים.

  טבעוניללא גלוטןבעונה מ־נובמבר עד מרץ

• Œuf mayonnaise3,10(מכיל: ביצים, חרדל)

  7

  ביצה רכה, מיונז ועירית

  ביצת חופש שבושלה במשך שמונה דקות, מיונז הבית, עירית ומעט פפריקה.

  צמחוניללא גלוטןללא מוצרי חלב

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(מכיל: רכיכות, סולפיטים)

  18

  שש צדפות אויסטר, חומץ שאלוט

  שש צדפות אויסטר מהמפרץ, נפתחות לפי הזמנה, מוגשות עם חומץ שאלוט והלחם שלנו.

  אזלללא גלוטןללא מוצרי חלבחצי מנה 10בעונה מ־ספטמבר עד אפריל

• Terrine de campagne1,8,10,12(מכיל: דגנים המכילים גלוטן, אגוזים, חרדל, סולפיטים)

  10

  טרין כפרי מבשר חזיר, חמוצים

  טרין במרקם גס מבשר חזיר וכבד, עם פיסטוקים, מלפפונים חמוצים קטנים, חרדל ולחם קלוי.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(מכיל: חלב, אגוזים)

  10

  סלק צלוי, גבינת עיזים טרייה

  סלק שנצלה במלח, גבינת עיזים טרייה, אגוזי לוז וכמה עלי חומעה.

  צמחוניללא גלוטן

• Gambas à l'ail2(מכיל: סרטנים)

  14

  שרימפס עם שום ופטרוזיליה

  שרימפס שלמים צרובים על הפלנצ'ה עם שום, פטרוזיליה ומעט מיץ לימון.

  ללא גלוטןללא מוצרי חלב

מנות עיקריות

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(מכיל: חלב, סלרי, סולפיטים)

  24

  לחי בקר בבישול איטי ביין אדום

  לחי בקר בבישול איטי במשך שש שעות ביין אדום, על מצע של מחית תפוחי אדמה חלקה.

  ללא גלוטןחצי מנה 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(מכיל: דגים, רכיכות, חלב, סולפיטים)

  23

  מרלוזה, רוטב beurre blanc, מולים

  פילה מרלוזה עם עור פריך, רוטב beurre blanc, כמה מולים מאודים ועירית.

  ללא גלוטן

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(מכיל: סלרי)

  19

  כרע עוף צלויה, עם מיצי הצלייה

  כרע עוף מגידול חופשי, צלויה על העצם, עם מיצי הצלייה שלה וחופן עלים מרירים.

  ללא גלוטןללא מוצרי חלב

• Épeautre aux champignons1,7,9(מכיל: דגנים המכילים גלוטן, חלב, סלרי)

  17

  כוסמין עם פטריות ופטרוזיליה

  כוסמין בבישול בסגנון ריזוטו, עם פטריות בר ופטריות מגידול, גבינה מיושנת ופטרוזיליה

  צמחוני

• Magret de canard, coings12(מכיל: סולפיטים)

  26

  חזה ברווז, חבוש צלוי

  חזה ברווז עשוי בדרגת מדיום־רייר, חבוש צלוי בדבש ובטימין, ומיצי הצלייה.

  ללא גלוטןללא מוצרי חלבבעונה מ־אוקטובר עד דצמבר

• Gratin de courge, sauge3,7(מכיל: חלב, ביצים)

  16

  גראטן דלעת, מרווה, גבינה קשה

  פרוסות דלעת אפויות בשמנת, מרווה וגבינת הרים קשה.

  צמחוניללא גלוטןבעונה מ־אוקטובר עד ינואר

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(מכיל: רכיכות, סלרי, סולפיטים)

  17

  מולים, פלפל אספלט, סיידר

  סיר מולים עם סיידר, שאלוט ופלפל אספלט, לצד צ'יפס.

  ללא גלוטןללא מוצרי חלבחריף

תוספות

• Frites maison

  5

  צ'יפס בחיתוך ידני

  תפוחי אדמה שנחתכים ביד ומטוגנים פעמיים בשמן נקי.

  טבעוניללא גלוטןללא מוצרי חלב

• Haricots verts, échalote7(מכיל: חלב)

  5

  שעועית ירוקה בחמאת שאלוט

  שעועית ירוקה מבושלת במשך ארבע דקות ומעורבבת בחמאת שאלוט

  צמחוניללא גלוטן

גבינות

• Fromages affinés1,7,8(מכיל: חלב, דגנים המכילים גלוטן, אגוזים)

  12

  שלוש גבינות מיושנות, לחם אגוזי מלך

  שלוש גבינות בשלות במיוחד השבוע, לצד לחם אגוזי מלך וממרח חבושים

  צמחוניחצי מנה 7

קינוחים

• Tarte au flan1,3,7(מכיל: דגנים המכילים גלוטן, ביצים, חלב)

  9

  טארט קרם אפוי בקרמל

  טארט עמוק במילוי קרם אפוי באיטיות, עם ציפוי קרמל כהה ובצק פריך.

  צמחוני

• Mousse au chocolat3,6,7(מכיל: ביצים, חלב, סויה)

  8

  מוס שוקולד מריר, מלח ים

  מוס שוקולד מריר, שמוכן באותו הבוקר, עם קורט מלח ים.

  צמחוניללא גלוטן

• Poire pochée au vin rouge12(מכיל: סולפיטים)

  8

  אגס מבושל בעדינות ביין אדום

  אגס שלם שבושל בעדינות ביין אדום עם עלי דפנה ופלפל שחור.

  טבעוניללא גלוטןללא מוצרי חלב

• Canelés1,3,7(מכיל: דגנים המכילים גלוטן, ביצים, חלב)

  6

  שלוש עוגות קטנות מקורמלות

  שלושה מאפי קנלה מבורדו, שחומים מבחוץ ורכים מבפנים, נאפים פעמיים ביום.

  צמחוני

יין בכוס ובבקבוק

בכוס / בקבוק

• Loire, Chenin Blanc12(מכיל: סולפיטים)

  7/בקבוק 34

  לבן, יבש ומינרלי

  יין לבן יבש מעמק הלואר, עם תפוח ירוק וסיומת ארוכה בעלת אופי גירי.

  טבעוני

• Jura, Savagnin12(מכיל: סולפיטים)

  9/בקבוק 44

  לבן, אגוזי, בסגנון חמצוני

  יין לבן מז'ורה שהתיישן תחת מעטה שמרים: אגוזי מלך, תבליני קארי ומליחות.

  טבעוני

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(מכיל: סולפיטים)

  8/בקבוק 38

  אדום, רך, פירות כהים

  יין אדום מהגדה הימנית של הדורדון: שזיף, אדמתיות וטאנינים רכים.

משקאות נוספים

• Citronnade maison

  4.50

  לימונדה ביתית

  לימונים שנסחטים בבוקר, מעט סוכר קנים ומים מוגזים.

  טבעוניללא גלוטןללא מוצרי חלב

• Café

  2.50

  קפה

  אספרסו מקפה בקלייה אחת, או קפה פילטר בצהריים.

  טבעוניללא גלוטןללא מוצרי חלב

לחם

• Pain au levain, beurre cru1,7(מכיל: דגנים המכילים גלוטן, חלב)

  4.50

  לחם מחמצת, חמאה מחלב לא מפוסטר

  לחם המחמצת שלנו, שנאפה בשמונה בבוקר, מוגש עם חמאה מלוחה מחלב לא מפוסטר.

  צמחוני

ראשונה

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(מכיל: חלב, סלרי)

  9

  מרק כרישה ותפוחי אדמה, שמן עשבי תיבול

  כרישה שמתבשלת לאט בחמאה, נטחנת עם תפוח אדמה ומוגשת עם שמנת ושמן עשבי תיבול ירוקים.

  צמחוניללא גלוטןבעונה מ־אוקטובר עד מרץ

שנייה

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(מכיל: חלב, אגוזים)

  10

  סלק צלוי, גבינת עיזים טרייה

  סלק שנצלה במלח, גבינת עיזים טרייה, אגוזי לוז וכמה עלי חומעה.

  צמחוניללא גלוטן

דג

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(מכיל: דגים, רכיכות, חלב, סולפיטים)

  23

  מרלוזה, רוטב beurre blanc, מולים

  פילה מרלוזה עם עור פריך, רוטב beurre blanc, כמה מולים מאודים ועירית.

  ללא גלוטן

בשר

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(מכיל: חלב, סלרי, סולפיטים)

  24

  לחי בקר בבישול איטי ביין אדום

  לחי בקר בבישול איטי במשך שש שעות ביין אדום, על מצע של מחית תפוחי אדמה חלקה.

  ללא גלוטןחצי מנה 15

• או

• Magret de canard, coings12(מכיל: סולפיטים)

  26

  חזה ברווז, חבוש צלוי

  חזה ברווז עשוי בדרגת מדיום־רייר, חבוש צלוי בדבש ובטימין, ומיצי הצלייה.

  ללא גלוטןללא מוצרי חלבבעונה מ־אוקטובר עד דצמבר

קינוח

• Tarte au flan1,3,7(מכיל: דגנים המכילים גלוטן, ביצים, חלב)

  9

  טארט קרם אפוי בקרמל

  טארט עמוק במילוי קרם אפוי באיטיות, עם ציפוי קרמל כהה ובצק פריך.

  צמחוני

• או

• Poire pochée au vin rouge12(מכיל: סולפיטים)

  8

  אגס מבושל בעדינות ביין אדום

  אגס שלם שבושל בעדינות ביין אדום עם עלי דפנה ופלפל שחור.

  טבעוניללא גלוטןללא מוצרי חלב