Speisekarte
Menüs
Alles, was wir servieren, nach Menüs und Kategorien sortiert. Die Preise gelten pro Gericht, sofern beim Menü nichts anderes angegeben ist.
Mittagsmenü
Im AngebotDi–So12:00–14:30
- Zwei Gänge24
- Drei Gänge29
Ein kleines, wöchentlich wechselndes Mittagsmenü sowie Tagesgerichte à la carte.
Preise in Euro, Bedienung inbegriffen.
Vorspeise
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Enthält: Milch, Sellerie)
9Lauch-Kartoffel-Suppe mit Kräuteröl
Lauch wird langsam in Butter angeschwitzt, mit Kartoffeln püriert und mit Sahne und grünem Kräuteröl verfeinert.
VegetarischGlutenfreiSaison von Oktober bis März
- oder
Œuf mayonnaise3,10(Enthält: Eier, Senf)
7Weich gekochtes Ei, Mayonnaise, Schnittlauch
Freilandei, acht Minuten gekocht, hausgemachte Mayonnaise, Schnittlauch und etwas Paprikapulver.
VegetarischGlutenfreiMilchfrei
- oder
Terrine de campagne1,8,10,12(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte, Senf, Sulfite)
10Schweineterrine nach Bauernart, Gewürzgurken
Grobe Terrine aus Schweinefleisch und Leber mit Pistazien, Cornichons, Senf und geröstetem Brot.
Hauptgang
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Enthält: Milch, Sellerie, Sulfite)
24In Rotwein geschmorte Rinderbacke
Sechs Stunden in Rotwein geschmorte Rinderbacke auf cremigem Kartoffelpüree.
GlutenfreiHalbe Portion 15
- oder
Maquereau grillé, fenouil4,11(Enthält: Fisch, Sesam)
18Gegrillte Makrele, Fenchel, Sesam
Nur auf einer Seite gegrillte Makrele, fein gehobelter Fenchel, Orange und gerösteter Sesam.
GlutenfreiMilchfrei
- oder
Épeautre aux champignons1,7,9(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Milch, Sellerie)
17Dinkel mit Pilzen und Petersilie
Dinkel nach Art eines Risottos mit Wald- und Zuchtpilzen, gereiftem Käse und Petersilie.
Vegetarisch
Dessert
Tarte au flan1,3,7(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch)
9Gebackene Eiercreme-Tarte mit Karamell
Eine hohe Tarte mit Eiercreme, langsam gebacken, mit dunkler Karamellkruste und Mürbeteig.
Vegetarisch
- oder
Mousse au chocolat3,6,7(Enthält: Eier, Milch, Sojabohnen)
8Dunkle Schokoladenmousse, Meersalz
Dunkle Schokoladenmousse, am selben Morgen zubereitet, mit einer Prise Meersalz.
VegetarischGlutenfrei
- oder
Canelés1,3,7(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch)
6Drei kleine karamellisierte Küchlein
Drei Canelés aus Bordeaux, außen dunkel und innen weich, zweimal täglich gebacken.
Vegetarisch
Brot wird auf Wunsch serviert. Alle Gerichte des Mittagsmenüs können auch einzeln zum angegebenen Preis bestellt werden.
Abendkarte
Im AngebotDi–Sa18:30–22:30
Das vollständige À-la-carte-Menü, von Austern bis Käse, mit Weinkarte.
Preise in Euro, Bedienung inbegriffen.
Brot
Pain au levain, beurre cru1,7(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Milch)
4,50Sauerteigbrot, Rohmilchbutter
Unser eigenes Sauerteigbrot, um acht Uhr gebacken, dazu gesalzene Rohmilchbutter.
Vegetarisch
Vorspeisen
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Enthält: Milch, Sellerie)
9Lauch-Kartoffel-Suppe mit Kräuteröl
Lauch wird langsam in Butter angeschwitzt, mit Kartoffeln püriert und mit Sahne und grünem Kräuteröl verfeinert.
VegetarischGlutenfreiSaison von Oktober bis März
Salade d'hiver amère8,10,12(Enthält: Schalenfrüchte, Senf, Sulfite)
11Bittere Winterblätter, Birne, Walnüsse
Radicchio und Endivie mit fein gehobelter Birne, gerösteten Walnüssen und Dressing mit grobem Senf.
VeganGlutenfreiSaison von November bis März
Œuf mayonnaise3,10(Enthält: Eier, Senf)
7Weich gekochtes Ei, Mayonnaise, Schnittlauch
Freilandei, acht Minuten gekocht, hausgemachte Mayonnaise, Schnittlauch und etwas Paprikapulver.
VegetarischGlutenfreiMilchfrei
Huîtres, la demi-douzaine12,14(Enthält: Weichtiere, Sulfite)
18Sechs Austern, Schalottenessig
Sechs Austern aus der Bucht, frisch auf Bestellung geöffnet, mit Schalottenessig und unserem Brot.
AusverkauftGlutenfreiMilchfreiHalbe Portion 10Saison von September bis April
Terrine de campagne1,8,10,12(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte, Senf, Sulfite)
10Schweineterrine nach Bauernart, Gewürzgurken
Grobe Terrine aus Schweinefleisch und Leber mit Pistazien, Cornichons, Senf und geröstetem Brot.
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Enthält: Milch, Schalenfrüchte)
10Geröstete Rote Bete, frischer Ziegenkäse
In Salz geröstete Rote Bete, frischer Ziegenkäse, Haselnüsse und einige Sauerampferblätter
VegetarischGlutenfrei
Gambas à l'ail2(Enthält: Krebstiere)
14Riesengarnelen mit Knoblauch und Petersilie
Ganze Riesengarnelen auf der Plancha scharf angebraten, mit Knoblauch, Petersilie und einem Spritzer Zitrone.
GlutenfreiMilchfrei
Hauptgerichte
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Enthält: Milch, Sellerie, Sulfite)
24In Rotwein geschmorte Rinderbacke
Sechs Stunden in Rotwein geschmorte Rinderbacke auf cremigem Kartoffelpüree.
GlutenfreiHalbe Portion 15
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Enthält: Fisch, Weichtiere, Milch, Sulfite)
23Seehecht, Beurre blanc, Miesmuscheln
Seehechtfilet mit knuspriger Haut, Beurre blanc, einigen gedämpften Miesmuscheln und Schnittlauch.
Glutenfrei
Cuisse de poulet rôtie, jus9(Enthält: Sellerie)
19Gebratene Hähnchenkeule mit Bratensaft
Keule vom Freilandhuhn, am Knochen gebraten, mit Bratensaft und einer Handvoll bitterer Blattsalate.
GlutenfreiMilchfrei
Épeautre aux champignons1,7,9(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Milch, Sellerie)
17Dinkel mit Pilzen und Petersilie
Dinkel nach Art eines Risottos mit Wald- und Zuchtpilzen, gereiftem Käse und Petersilie.
Vegetarisch
Magret de canard, coings12(Enthält: Sulfite)
26Entenbrust, geröstete Quitte
Rosa gebratene Entenbrust, mit Honig und Thymian geröstete Quitte und Bratensaft.
GlutenfreiMilchfreiSaison von Oktober bis Dezember
Gratin de courge, sauge3,7(Enthält: Milch, Eier)
16Kürbisgratin, Salbei, Hartkäse
Kürbisscheiben, mit Sahne, Salbei und gereiftem Bergkäse überbacken.
VegetarischGlutenfreiSaison von Oktober bis Januar
Moules au piment d'Espelette9,12,14(Enthält: Weichtiere, Sellerie, Sulfite)
17Miesmuscheln, Piment d’Espelette, Cidre
Ein Topf Miesmuscheln mit Cidre, Schalotten und Piment d’Espelette, dazu Pommes frites.
GlutenfreiMilchfreiScharf
Beilagen
Frites maison
5Handgeschnittene Pommes frites
Von Hand geschnittene Kartoffeln, zweimal in frischem Öl frittiert.
VeganGlutenfreiMilchfrei
Haricots verts, échalote7(Enthält: Milch)
5Grüne Bohnen, Schalottenbutter
Vier Minuten gekochte grüne Bohnen, in Schalottenbutter geschwenkt.
VegetarischGlutenfrei
Käse
Fromages affinés1,7,8(Enthält: Milch, Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte)
12Drei gereifte Käsesorten, Walnussbrot
Drei Käsesorten, diese Woche besonders gut gereift, dazu Walnussbrot und Quittenpaste.
VegetarischHalbe Portion 7
Desserts
Tarte au flan1,3,7(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch)
9Gebackene Eiercreme-Tarte mit Karamell
Eine hohe Tarte mit Eiercreme, langsam gebacken, mit dunkler Karamellkruste und Mürbeteig.
Vegetarisch
Mousse au chocolat3,6,7(Enthält: Eier, Milch, Sojabohnen)
8Dunkle Schokoladenmousse, Meersalz
Dunkle Schokoladenmousse, am selben Morgen zubereitet, mit einer Prise Meersalz.
VegetarischGlutenfrei
Poire pochée au vin rouge12(Enthält: Sulfite)
8Birne, in Rotwein pochiert
Eine ganze Birne, in Rotwein mit Lorbeer und schwarzem Pfeffer pochiert.
VeganGlutenfreiMilchfrei
Canelés1,3,7(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch)
6Drei kleine karamellisierte Küchlein
Drei Canelés aus Bordeaux, außen dunkel und innen weich, zweimal täglich gebacken.
Vegetarisch
Wein im Glas und in der Flasche
Glas / Flasche
Loire, Chenin Blanc12(Enthält: Sulfite)
7/Flasche 34Weiß, trocken und mineralisch
Ein trockener Weißwein von der Loire mit Aromen von grünem Apfel und langem, kreidigem Abgang.
Vegan
Jura, Savagnin12(Enthält: Sulfite)
9/Flasche 44Weiß, nussig, oxidativ
Ein Weißwein aus dem Jura, unter einem Hefeschleier gereift: Walnuss, Currynoten und Salz.
Vegan
Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Enthält: Sulfite)
8/Flasche 38Rotwein, geschmeidig, dunkle Frucht
Ein Rotwein vom rechten Ufer der Dordogne: Pflaume, erdige Noten und weiche Tannine.
Weitere Getränke
Citronnade maison
4,50Hausgemachte Zitronenlimonade
Morgens frisch gepresste Zitronen, etwas Rohrzucker und Sprudelwasser.
VeganGlutenfreiMilchfrei
Café
2,50Kaffee
Espresso aus einer sortenreinen Röstung oder mittags Filterkaffee.
VeganGlutenfreiMilchfrei
Halbe Portionen einiger Hauptgerichte für Kinder und den kleineren Appetit. Bei Allergien fragen Sie uns bitte vor der Bestellung.
Degustationsmenü
Im AngebotFr, Sa19:00–21:00
- Sechs Gänge68
- Weinbegleitung42
Sechs Gänge aus der Küche für den ganzen Tisch, auf Wunsch mit Weinbegleitung.
Preise in Euro, Bedienung inbegriffen.
Brot
Pain au levain, beurre cru1,7(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Milch)
4,50Sauerteigbrot, Rohmilchbutter
Unser eigenes Sauerteigbrot, um acht Uhr gebacken, dazu gesalzene Rohmilchbutter.
Vegetarisch
Erster Gang
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Enthält: Milch, Sellerie)
9Lauch-Kartoffel-Suppe mit Kräuteröl
Lauch wird langsam in Butter angeschwitzt, mit Kartoffeln püriert und mit Sahne und grünem Kräuteröl verfeinert.
VegetarischGlutenfreiSaison von Oktober bis März
Zweiter Gang
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Enthält: Milch, Schalenfrüchte)
10Geröstete Rote Bete, frischer Ziegenkäse
In Salz geröstete Rote Bete, frischer Ziegenkäse, Haselnüsse und einige Sauerampferblätter
VegetarischGlutenfrei
Fisch
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Enthält: Fisch, Weichtiere, Milch, Sulfite)
23Seehecht, Beurre blanc, Miesmuscheln
Seehechtfilet mit knuspriger Haut, Beurre blanc, einigen gedämpften Miesmuscheln und Schnittlauch.
Glutenfrei
Fleisch
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Enthält: Milch, Sellerie, Sulfite)
24In Rotwein geschmorte Rinderbacke
Sechs Stunden in Rotwein geschmorte Rinderbacke auf cremigem Kartoffelpüree.
GlutenfreiHalbe Portion 15
- oder
Magret de canard, coings12(Enthält: Sulfite)
26Entenbrust, geröstete Quitte
Rosa gebratene Entenbrust, mit Honig und Thymian geröstete Quitte und Bratensaft.
GlutenfreiMilchfreiSaison von Oktober bis Dezember
Dessert
Tarte au flan1,3,7(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch)
9Gebackene Eiercreme-Tarte mit Karamell
Eine hohe Tarte mit Eiercreme, langsam gebacken, mit dunkler Karamellkruste und Mürbeteig.
Vegetarisch
- oder
Poire pochée au vin rouge12(Enthält: Sulfite)
8Birne, in Rotwein pochiert
Eine ganze Birne, in Rotwein mit Lorbeer und schwarzem Pfeffer pochiert.
VeganGlutenfreiMilchfrei
Für den ganzen Tisch; Bestellung bis 21:00 Uhr. Bei Allergien kann die Küche einen Gang anpassen, wenn Sie uns dies bei der Reservierung mitteilen.