Menyu

Kianzio

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Ina: Maziwa, Selari)

  9

  Supu ya vitunguu maji vikubwa na viazi, pamoja na mafuta yaliyotiwa ladha ya mimea

  Vitunguu maji vikubwa hupikwa polepole katika siagi, kisha husagwa pamoja na viazi na kukamilishwa kwa krimu na mafuta ya kijani yaliyotiwa ladha ya mimea.

  Kwa walaji mbogaBila gluteniKatika msimu kuanzia Oktoba hadi Machi

• au

• Œuf mayonnaise3,10(Ina: Mayai, Haradali)

  7

  Yai lililochemshwa kiasi, mayonesi, majani ya kitunguu

  Yai la ufugaji huria lililochemshwa kwa dakika nane, mayonesi yetu ya nyumbani, majani ya kitunguu na kiasi kidogo cha paprika.

  Kwa walaji mbogaBila gluteniBila bidhaa za maziwa

• au

• Terrine de campagne1,8,10,12(Ina: Nafaka zenye gluteni, Kokwa za miti, Haradali, Salfiti)

  10

  Terrine ya nyama ya nguruwe ya mashambani, mboga zilizowekwa kwenye siki

  Terrine ya nyama ya nguruwe na ini iliyokatwakatwa vipande vikubwa, pamoja na njugu za pistachio, matango madogo ya siki, haradali na mkate uliookwa.

Mlo mkuu

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Ina: Maziwa, Selari, Salfiti)

  24

  Shavu la ng'ombe lililopikwa polepole katika divai nyekundu

  Shavu la ng'ombe lililopikwa polepole kwa saa sita katika divai nyekundu, likiandamana na puree laini ya viazi.

  Bila gluteniSehemu ya nusu 15

• au

• Maquereau grillé, fenouil4,11(Ina: Samaki, Ufuta)

  18

  Makrili wa kuchoma, feneli, ufuta

  Makrili aliyechomwa upande mmoja tu, feneli iliyokatwa vipande vyembamba, chungwa na ufuta uliokaangwa.

  Bila gluteniBila bidhaa za maziwa

• au

• Épeautre aux champignons1,7,9(Ina: Nafaka zenye gluteni, Maziwa, Selari)

  17

  Ngano ya spelta yenye uyoga na parsley

  Ngano ya spelta iliyopikwa kwa mtindo wa risotto, pamoja na uyoga wa porini na unaolimwa, jibini lililozeeshwa na parsley.

  Kwa walaji mboga

Kitindamlo

• Tarte au flan1,3,7(Ina: Nafaka zenye gluteni, Mayai, Maziwa)

  9

  Tarti ya krimu ya mayai iliyookwa, yenye karameli

  Tarti nene ya krimu ya mayai, iliyookwa polepole, yenye tabaka la juu la karameli iliyokolea na ganda la unga mwororo.

  Kwa walaji mboga

• au

• Mousse au chocolat3,6,7(Ina: Mayai, Maziwa, Soya)

  8

  Mousse ya chokoleti nyeusi, chumvi ya bahari

  Mousse ya chokoleti nyeusi, iliyotengenezwa asubuhi hiyo hiyo, ikiwa na kiasi kidogo cha chumvi ya bahari.

  Kwa walaji mbogaBila gluteni

• au

• Canelés1,3,7(Ina: Nafaka zenye gluteni, Mayai, Maziwa)

  6

  Keki tatu ndogo zilizotiwa karameli

  Canelés tatu za Bordeaux, zenye ganda la nje la kahawia iliyokolea na ndani laini; huokwa mara mbili kwa siku.

  Kwa walaji mboga

Mkate

• Pain au levain, beurre cru1,7(Ina: Nafaka zenye gluteni, Maziwa)

  4.50

  Mkate wa chachu ya asili, siagi ya maziwa mabichi

  Mkate wetu wa chachu ya asili, huokwa saa 8, pamoja na siagi iliyotiwa chumvi iliyotengenezwa kwa maziwa mabichi.

  Kwa walaji mboga

Vianzio

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Ina: Maziwa, Selari)

  9

  Supu ya vitunguu maji vikubwa na viazi, pamoja na mafuta yaliyotiwa ladha ya mimea

  Vitunguu maji vikubwa hupikwa polepole katika siagi, kisha husagwa pamoja na viazi na kukamilishwa kwa krimu na mafuta ya kijani yaliyotiwa ladha ya mimea.

  Kwa walaji mbogaBila gluteniKatika msimu kuanzia Oktoba hadi Machi

• Salade d'hiver amère8,10,12(Ina: Kokwa za miti, Haradali, Salfiti)

  11

  Majani machungu ya msimu wa baridi, pera na jozi

  Radikio na endivu zenye vipande vyembamba vya pera, jozi zilizokaangwa na dresingi ya haradali yenye chembechembe.

  Kwa walaji mboga pekeeBila gluteniKatika msimu kuanzia Novemba hadi Machi

• Œuf mayonnaise3,10(Ina: Mayai, Haradali)

  7

  Yai lililochemshwa kiasi, mayonesi, majani ya kitunguu

  Yai la ufugaji huria lililochemshwa kwa dakika nane, mayonesi yetu ya nyumbani, majani ya kitunguu na kiasi kidogo cha paprika.

  Kwa walaji mbogaBila gluteniBila bidhaa za maziwa

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(Ina: Moluska, Salfiti)

  18

  Chaza sita, siki ya kitunguu shalloti

  Chaza sita kutoka ghuba, hufunguliwa unapozagiza, pamoja na siki ya kitunguu shalloti na mkate wetu.

  ImeishaBila gluteniBila bidhaa za maziwaSehemu ya nusu 10Katika msimu kuanzia Septemba hadi Aprili

• Terrine de campagne1,8,10,12(Ina: Nafaka zenye gluteni, Kokwa za miti, Haradali, Salfiti)

  10

  Terrine ya nyama ya nguruwe ya mashambani, mboga zilizowekwa kwenye siki

  Terrine ya nyama ya nguruwe na ini iliyokatwakatwa vipande vikubwa, pamoja na njugu za pistachio, matango madogo ya siki, haradali na mkate uliookwa.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Ina: Maziwa, Kokwa za miti)

  10

  Beetroot iliyochomwa, jibini freshi la mbuzi

  Beetroot iliyookwa kwenye chumvi, jibini freshi la mbuzi, hazelnati na majani machache ya soreli.

  Kwa walaji mbogaBila gluteni

• Gambas à l'ail2(Ina: Viumbe wa baharini wenye magamba)

  14

  Kamba wakubwa wenye kitunguu saumu na majani ya parsley

  Kamba wakubwa wakiwa wamechomwa haraka kwenye grili bapa ya moto, pamoja na kitunguu saumu, majani ya parsley na maji ya limau yaliyokamuliwa

  Bila gluteniBila bidhaa za maziwa

Vyakula vikuu

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Ina: Maziwa, Selari, Salfiti)

  24

  Shavu la ng'ombe lililopikwa polepole katika divai nyekundu

  Shavu la ng'ombe lililopikwa polepole kwa saa sita katika divai nyekundu, likiandamana na puree laini ya viazi.

  Bila gluteniSehemu ya nusu 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Ina: Samaki, Moluska, Maziwa, Salfiti)

  23

  Hake, beurre blanc, kome

  Minofu ya hake yenye ngozi iliyokaangwa hadi kuwa crispy, pamoja na mchuzi wa beurre blanc, kome wachache waliopikwa kwa mvuke na majani ya kitunguu.

  Bila gluteni

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(Ina: Selari)

  19

  Paja la kuku wa kuchoma, pamoja na mchuzi wake

  Paja la kuku aliyefugwa huria, lililochomwa likiwa na mfupa, pamoja na mchuzi wake na konzi ya majani machungu.

  Bila gluteniBila bidhaa za maziwa

• Épeautre aux champignons1,7,9(Ina: Nafaka zenye gluteni, Maziwa, Selari)

  17

  Ngano ya spelta yenye uyoga na parsley

  Ngano ya spelta iliyopikwa kwa mtindo wa risotto, pamoja na uyoga wa porini na unaolimwa, jibini lililozeeshwa na parsley.

  Kwa walaji mboga

• Magret de canard, coings12(Ina: Salfiti)

  26

  Kifua cha bata, kwinsi iliyochomwa

  Kifua cha bata kilichopikwa kiasi, kwinsi iliyochomwa kwa asali na thyme, pamoja na mchuzi wake wa kupikia.

  Bila gluteniBila bidhaa za maziwaKatika msimu kuanzia Oktoba hadi Desemba

• Gratin de courge, sauge3,7(Ina: Maziwa, Mayai)

  16

  Gratini ya boga, salvia na jibini gumu

  Vipande vya boga vilivyookwa pamoja na krimu, salvia na jibini gumu la milimani.

  Kwa walaji mbogaBila gluteniKatika msimu kuanzia Oktoba hadi Januari

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(Ina: Moluska, Selari, Salfiti)

  17

  Kome, pilipili ya Espelette, sidra ya tufaha

  Sufuria ya kome iliyopikwa kwa sidra ya tufaha, vitunguu shalloti na pilipili ya Espelette, ikiandamana na chipsi pembeni.

  Bila gluteniBila bidhaa za maziwaKali

Vyakula vya kuandamana

• Frites maison

  5

  Viazi vya kukaanga vilivyokatwa kwa mkono

  Viazi hukatwa kwa mkono na kukaangwa mara mbili katika mafuta safi.

  Kwa walaji mboga pekeeBila gluteniBila bidhaa za maziwa

• Haricots verts, échalote7(Ina: Maziwa)

  5

  Maharagwe mabichi, siagi ya shalloti

  Maharagwe mabichi yaliyochemshwa kwa dakika nne na kuchanganywa na siagi ya shalloti.

  Kwa walaji mbogaBila gluteni

Jibini

• Fromages affinés1,7,8(Ina: Maziwa, Nafaka zenye gluteni, Kokwa za miti)

  12

  Aina tatu za jibini zilizokomazwa, mkate wa jozi

  Aina tatu za jibini zilizo bora zaidi wiki hii, zikiambatana na mkate wa jozi na jamu nzito ya tunda la kwinsi.

  Kwa walaji mbogaSehemu ya nusu 7

Vitindamlo

• Tarte au flan1,3,7(Ina: Nafaka zenye gluteni, Mayai, Maziwa)

  9

  Tarti ya krimu ya mayai iliyookwa, yenye karameli

  Tarti nene ya krimu ya mayai, iliyookwa polepole, yenye tabaka la juu la karameli iliyokolea na ganda la unga mwororo.

  Kwa walaji mboga

• Mousse au chocolat3,6,7(Ina: Mayai, Maziwa, Soya)

  8

  Mousse ya chokoleti nyeusi, chumvi ya bahari

  Mousse ya chokoleti nyeusi, iliyotengenezwa asubuhi hiyo hiyo, ikiwa na kiasi kidogo cha chumvi ya bahari.

  Kwa walaji mbogaBila gluteni

• Poire pochée au vin rouge12(Ina: Salfiti)

  8

  Pea lililopikwa taratibu kwenye divai nyekundu

  Pea zima lililopikwa taratibu kwenye divai nyekundu pamoja na jani la bay na pilipili manga.

  Kwa walaji mboga pekeeBila gluteniBila bidhaa za maziwa

• Canelés1,3,7(Ina: Nafaka zenye gluteni, Mayai, Maziwa)

  6

  Keki tatu ndogo zilizotiwa karameli

  Canelés tatu za Bordeaux, zenye ganda la nje la kahawia iliyokolea na ndani laini; huokwa mara mbili kwa siku.

  Kwa walaji mboga

Mvinyo, kwa glasi na kwa chupa

Kwa glasi / Kwa chupa

• Loire, Chenin Blanc12(Ina: Salfiti)

  7/Kwa chupa 34

  Mvinyo mweupe, mkavu na wenye ladha ya madini

  Mvinyo mweupe mkavu kutoka Bonde la Loire, wenye ladha ya tufaha la kijani na ladha ya mwisho ndefu yenye mguso wa chaki.

  Kwa walaji mboga pekee

• Jura, Savagnin12(Ina: Salfiti)

  9/Kwa chupa 44

  Mweupe, wenye ladha ya kokwa na alama za oksidesheni

  Mvinyo mweupe wa Jura, uliozeeshwa chini ya utando wa chachu: ladha za walnati, viungo vya kari na chumvi.

  Kwa walaji mboga pekee

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Ina: Salfiti)

  8/Kwa chupa 38

  Mvinyo mwekundu, laini, wenye ladha ya matunda meusi

  Mvinyo mwekundu kutoka ukingo wa kulia wa Dordogne, wenye ladha ya plamu na udongo, na tanini laini.

Vinywaji vingine

• Citronnade maison

  4.50

  Limonadi ya kutengenezwa hapa

  Ndimu zilizokamuliwa asubuhi, sukari kidogo ya miwa na maji yenye gesi.

  Kwa walaji mboga pekeeBila gluteniBila bidhaa za maziwa

• Café

  2.50

  Kahawa

  Espresso iliyotengenezwa kwa kahawa ya choma moja, au kahawa iliyochujwa wakati wa chakula cha mchana.

  Kwa walaji mboga pekeeBila gluteniBila bidhaa za maziwa

Mkate

• Pain au levain, beurre cru1,7(Ina: Nafaka zenye gluteni, Maziwa)

  4.50

  Mkate wa chachu ya asili, siagi ya maziwa mabichi

  Mkate wetu wa chachu ya asili, huokwa saa 8, pamoja na siagi iliyotiwa chumvi iliyotengenezwa kwa maziwa mabichi.

  Kwa walaji mboga

Kozi ya kwanza

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Ina: Maziwa, Selari)

  9

  Supu ya vitunguu maji vikubwa na viazi, pamoja na mafuta yaliyotiwa ladha ya mimea

  Vitunguu maji vikubwa hupikwa polepole katika siagi, kisha husagwa pamoja na viazi na kukamilishwa kwa krimu na mafuta ya kijani yaliyotiwa ladha ya mimea.

  Kwa walaji mbogaBila gluteniKatika msimu kuanzia Oktoba hadi Machi

Kozi ya pili

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Ina: Maziwa, Kokwa za miti)

  10

  Beetroot iliyochomwa, jibini freshi la mbuzi

  Beetroot iliyookwa kwenye chumvi, jibini freshi la mbuzi, hazelnati na majani machache ya soreli.

  Kwa walaji mbogaBila gluteni

Samaki

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Ina: Samaki, Moluska, Maziwa, Salfiti)

  23

  Hake, beurre blanc, kome

  Minofu ya hake yenye ngozi iliyokaangwa hadi kuwa crispy, pamoja na mchuzi wa beurre blanc, kome wachache waliopikwa kwa mvuke na majani ya kitunguu.

  Bila gluteni

Nyama

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Ina: Maziwa, Selari, Salfiti)

  24

  Shavu la ng'ombe lililopikwa polepole katika divai nyekundu

  Shavu la ng'ombe lililopikwa polepole kwa saa sita katika divai nyekundu, likiandamana na puree laini ya viazi.

  Bila gluteniSehemu ya nusu 15

• au

• Magret de canard, coings12(Ina: Salfiti)

  26

  Kifua cha bata, kwinsi iliyochomwa

  Kifua cha bata kilichopikwa kiasi, kwinsi iliyochomwa kwa asali na thyme, pamoja na mchuzi wake wa kupikia.

  Bila gluteniBila bidhaa za maziwaKatika msimu kuanzia Oktoba hadi Desemba

Kitindamlo

• Tarte au flan1,3,7(Ina: Nafaka zenye gluteni, Mayai, Maziwa)

  9

  Tarti ya krimu ya mayai iliyookwa, yenye karameli

  Tarti nene ya krimu ya mayai, iliyookwa polepole, yenye tabaka la juu la karameli iliyokolea na ganda la unga mwororo.

  Kwa walaji mboga

• au

• Poire pochée au vin rouge12(Ina: Salfiti)

  8

  Pea lililopikwa taratibu kwenye divai nyekundu

  Pea zima lililopikwa taratibu kwenye divai nyekundu pamoja na jani la bay na pilipili manga.

  Kwa walaji mboga pekeeBila gluteniBila bidhaa za maziwa