Меню · Основні страви
Merlu, beurre blanc, moules
Хек, соус бер-блан, мідії
Філе хека зі хрусткою шкіркою, соусом бер-блан, кількома мідіями на парі та шніт-цибулею.
Риба надходить о сьомій із ранкового аукціону, і хек — той вид, який ми купуємо найчастіше. Готуємо його шкіркою донизу, доки вона не стане хрусткою, а потім перевертаємо на пів хвилини.
Для соусу бер-блан вручну вінчиком вмішуємо холодне вершкове масло в шалот із білим вином; мідії розкриваються в тому самому вині.