Menüler · Ana yemekler
Merlu, beurre blanc, moules
Berlam balığı, beurre blanc sosu, midye
Çıtır derili berlam fileto, beurre blanc sosu, birkaç buharda pişmiş midye ve frenk soğanı.
Balık sabah müzayedesinden saat yedide geliyor; en çok aldığımız balık berlam. Derisi çıtır olana kadar derili yüzünü tavaya bastırarak pişiriyor, ardından diğer yüzünü yarım dakika çeviriyoruz.
Beurre blanc sosunu arpacık soğanı, beyaz şarap ve elde çırparak eklediğimiz soğuk tereyağıyla hazırlıyoruz; midyeler de aynı şarapta açılıyor.