Ужин

Хлеб

• Pain au levain, beurre cru1,7(Содержит: Злаки, содержащие глютен, Молоко)

  4,50

  Хлеб на закваске, масло из сырого молока

  Хлеб на нашей закваске, выпеченный к восьми, с солёным маслом из сырого молока.

  Вегетарианское

Закуски

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Содержит: Молоко, Сельдерей)

  9

  Суп из лука-порея и картофеля, масло с зеленью

  Лук-порей медленно томят в сливочном масле, измельчают с картофелем, добавляют сливки и масло с зеленью.

  ВегетарианскоеБез глютенаСезон: октябрь — март

• Salade d'hiver amère8,10,12(Содержит: Орехи, Горчица, Диоксид серы и сульфиты)

  11

  Горькая зимняя зелень, груша, грецкие орехи

  Радиккио и эндивий с тонкими ломтиками груши, поджаренными грецкими орехами и заправкой с зернистой горчицей.

  ВеганскоеБез глютенаСезон: ноябрь — март

• Œuf mayonnaise3,10(Содержит: Яйца, Горчица)

  7

  Яйцо всмятку, майонез, шнитт-лук

  Яйцо от кур свободного выгула, сваренное 8 минут, домашний майонез, шнитт-лук и немного паприки.

  ВегетарианскоеБез глютенаБез молочных продуктов

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(Содержит: Моллюски, Диоксид серы и сульфиты)

  18

  Шесть устриц, уксус с луком-шалотом

  Шесть устриц из залива, открываем по заказу. Подаются с уксусом с луком-шалотом и нашим хлебом.

  ЗакончилосьБез глютенаБез молочных продуктовПолпорции 10Сезон: сентябрь — апрель

• Terrine de campagne1,8,10,12(Содержит: Злаки, содержащие глютен, Орехи, Горчица, Диоксид серы и сульфиты)

  10

  Деревенский террин из свинины с корнишонами

  Террин грубого помола из свинины и печени с фисташками, корнишонами, горчицей и тостами

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Содержит: Молоко, Орехи)

  10

  Запечённая свёкла, свежий козий сыр

  Свёкла, запечённая в соли, свежий козий сыр, фундук и несколько листьев щавеля

  ВегетарианскоеБез глютена

• Gambas à l'ail2(Содержит: Ракообразные)

  14

  Креветки с чесноком и петрушкой

  Целые креветки, обжаренные на планче с чесноком, петрушкой и лимонным соком.

  Без глютенаБез молочных продуктов

Основные блюда

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Содержит: Молоко, Сельдерей, Диоксид серы и сульфиты)

  24

  Говяжья щека, тушённая в красном вине

  Говяжья щека, томлённая шесть часов в красном вине, с нежным картофельным пюре.

  Без глютенаПолпорции 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Содержит: Рыба, Моллюски, Молоко, Диоксид серы и сульфиты)

  23

  Мерлуза, соус beurre blanc, мидии

  Филе мерлузы с хрустящей кожей, соус beurre blanc, несколько мидий на пару и шнитт-лук.

  Без глютена

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(Содержит: Сельдерей)

  19

  Запечённое куриное бедро, с соком от жарки

  Куриное бедро свободного выгула, запечённое на кости, с соком от жарки и горстью горьковатой зелени

  Без глютенаБез молочных продуктов

• Épeautre aux champignons1,7,9(Содержит: Злаки, содержащие глютен, Молоко, Сельдерей)

  17

  Полба с грибами и петрушкой

  Полба, приготовленная как ризотто, с лесными и культивируемыми грибами, выдержанным сыром и петрушкой

  Вегетарианское

• Magret de canard, coings12(Содержит: Диоксид серы и сульфиты)

  26

  Утиная грудка, запечённая айва

  Утиная грудка с розовой серединой, айва, запечённая с мёдом и тимьяном, и сок от жарки.

  Без глютенаБез молочных продуктовСезон: октябрь — декабрь

• Gratin de courge, sauge3,7(Содержит: Молоко, Яйца)

  16

  Гратен из тыквы, шалфей, выдержанный твёрдый сыр

  Ломтики тыквы, запечённые со сливками, шалфеем и выдержанным горным сыром.

  ВегетарианскоеБез глютенаСезон: октябрь — январь

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(Содержит: Моллюски, Сельдерей, Диоксид серы и сульфиты)

  17

  Мидии, перец Эспелетт, сидр

  Мидии с сидром, шалотом и перцем Эспелетт, подаются с картофелем фри.

  Без глютенаБез молочных продуктовОстрое

Гарниры

• Frites maison

  5

  Картофель фри ручной нарезки

  Картофель, нарезанный вручную и дважды обжаренный в свежем масле.

  ВеганскоеБез глютенаБез молочных продуктов

• Haricots verts, échalote7(Содержит: Молоко)

  5

  Стручковая фасоль, сливочное масло с шалотом

  Стручковую фасоль отваривают четыре минуты и перемешивают со сливочным маслом с шалотом.

  ВегетарианскоеБез глютена

Сыры

• Fromages affinés1,7,8(Содержит: Молоко, Злаки, содержащие глютен, Орехи)

  12

  Три выдержанных сыра, хлеб с грецким орехом

  Три сыра на пике вкуса на этой неделе, хлеб с грецким орехом и айвовая паста

  ВегетарианскоеПолпорции 7

Десерты

• Tarte au flan1,3,7(Содержит: Злаки, содержащие глютен, Яйца, Молоко)

  9

  Тарт с запечённым заварным кремом и карамелью

  Высокий тарт с заварным кремом, медленно запечённый до тёмной карамельной корочки, на песочном тесте.

  Вегетарианское

• Mousse au chocolat3,6,7(Содержит: Яйца, Молоко, Соевые бобы)

  8

  Мусс из тёмного шоколада с морской солью

  Мусс из тёмного шоколада, приготовленный сегодня утром, с щепоткой морской соли.

  ВегетарианскоеБез глютена

• Poire pochée au vin rouge12(Содержит: Диоксид серы и сульфиты)

  8

  Груша, томлённая в красном вине

  Целая груша, припущенная в красном вине с лавровым листом и чёрным перцем.

  ВеганскоеБез глютенаБез молочных продуктов

• Canelés1,3,7(Содержит: Злаки, содержащие глютен, Яйца, Молоко)

  6

  Три небольших карамелизированных пирожных

  Три бордоских канеле с тёмной корочкой и мягкой серединой. Выпекаем дважды в день.

  Вегетарианское

Вино: по бокалам и бутылкам

По бокалам / Бутылка

• Loire, Chenin Blanc12(Содержит: Диоксид серы и сульфиты)

  7/Бутылка 34

  Белое, сухое, минеральное

  Сухое белое вино из долины Луары с нотами зелёного яблока и долгим меловым послевкусием.

  Веганское

• Jura, Savagnin12(Содержит: Диоксид серы и сульфиты)

  9/Бутылка 44

  Белое, ореховое, с оксидативным характером

  Белое вино из Юры, выдержанное под дрожжевой плёнкой: грецкий орех, специи карри и солоноватые ноты.

  Веганское

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Содержит: Диоксид серы и сульфиты)

  8/Бутылка 38

  Красное, мягкое, с нотами тёмных фруктов

  Красное вино с правого берега Дордони: ноты сливы и земли, мягкие танины.

Другие напитки

• Citronnade maison

  4,50

  Домашний лимонад

  Лимоны, выжатые утром, немного тростникового сахара и газированная вода.

  ВеганскоеБез глютенаБез молочных продуктов

• Café

  2,50

  Кофе

  Эспрессо из зерна одной обжарки или фильтр-кофе в обед.

  ВеганскоеБез глютенаБез молочных продуктов