Corvelle
7 quai des Ardoisiers · 33000 Bordeaux · France · +33 5 00 00 00 00
テイスティングコース
ご提供時間金, 土19:00–21:00
- 全6品68
- ワインペアリング42
シェフおまかせの全6品。ワインペアリングは追加でお選びいただけます。
ユーロ表示、サービス料込み。
パン
Pain au levain, beurre cru1,7(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 乳)
4.50サワードウブレッドと無殺菌乳のバター
自家製サワードウを朝8時に焼き上げ、無殺菌乳の有塩バターを添えて。
ベジタリアン
一皿目
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(含まれるもの: 乳, セロリ)
9ポワローとじゃがいものスープ、ハーブオイル添え
ポワローをバターでじっくり炒め、じゃがいもとともになめらかに仕上げました。クリームと緑のハーブオイルを添えて。
ベジタリアングルテンフリー10月から3月までが旬
二皿目
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(含まれるもの: 乳, 木の実類)
10ローストビーツ、フレッシュシェーブルチーズ
塩釜焼きビーツ、フレッシュシェーブルチーズ、ヘーゼルナッツ、スイバの葉
ベジタリアングルテンフリー
魚料理
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(含まれるもの: 魚, 軟体動物, 乳, 亜硫酸塩)
23メルルーサ、ブール・ブラン、ムール貝
皮目をパリッと焼いたメルルーサのフィレに、ブール・ブラン、蒸したムール貝とチャイブを添えて。
グルテンフリー
肉料理
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(含まれるもの: 乳, セロリ, 亜硫酸塩)
24牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
牛ほほ肉を赤ワインで6時間煮込み、なめらかなじゃがいものピュレを添えて。
グルテンフリーハーフサイズ 15
- または
Magret de canard, coings12(含まれるもの: 亜硫酸塩)
26鴨胸肉、ローストしたマルメロ
鴨胸肉はロゼに火入れし、マルメロを蜂蜜とタイムでロースト。肉汁を添えて。
グルテンフリー乳製品不使用10月から12月までが旬
デザート
Tarte au flan1,3,7(含まれるもの: グルテンを含む穀類, 卵, 乳)
9焼きカスタードタルト、キャラメル
厚みのあるカスタードタルトをじっくり焼き上げ、表面を濃いキャラメル色に仕上げました。サクッとしたタルト生地です。
ベジタリアン
- または
Poire pochée au vin rouge12(含まれるもの: 亜硫酸塩)
8赤ワインで煮た洋梨
洋梨を丸ごと、ローリエと黒こしょうとともに赤ワインで煮ました。
ヴィーガングルテンフリー乳製品不使用
テーブル全員分のご注文が必要です。21:00までにご注文ください。ご予約時にアレルギーをお知らせいただければ、料理を一品変更できます。