Journal
Notizen aus der Küche.
Was gerade Saison hat, wie unsere Tageskarte entsteht und welche Weine wir ausschenken.
Die Saison der bitteren Blätter
Von November bis März ist der Markt voll mit Radicchio, Chicorée und Endivie: bitter, knackig und besser als jeder Sommersalat.
Wie wir die Tafel schreiben
Jeden Morgen um elf wird die Tafel abgewischt und neu beschrieben: was eingetroffen ist, was noch da ist und was aus ist.
Warum wir nur wenige Weine offen ausschenken
Wir schenken fünf Weine glasweise aus, wechseln sie regelmäßig und öffnen jede Flasche der Karte ab zwei Gläsern.
