Menüs · Hauptgerichte
Merlu, beurre blanc, moules
Seehecht, Beurre blanc, Miesmuscheln
Seehechtfilet mit knuspriger Haut, Beurre blanc, einigen gedämpften Miesmuscheln und Schnittlauch.
Der Fisch kommt um sieben Uhr von der morgendlichen Auktion, und Seehecht kaufen wir am häufigsten. Wir braten ihn mit der Hautseite nach unten, bis die Haut knusprig ist, und wenden ihn dann für eine halbe Minute.
Die Beurre blanc besteht aus Schalotten, Weißwein und kalter Butter, die von Hand eingerührt und aufgeschlagen wird; die Muscheln öffnen sich im selben Wein.