Abendkarte

Brot

• Pain au levain, beurre cru1,7(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Milch)

  4,50

  Sauerteigbrot, Rohmilchbutter

  Unser eigenes Sauerteigbrot, um acht Uhr gebacken, dazu gesalzene Rohmilchbutter.

  Vegetarisch

Vorspeisen

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Enthält: Milch, Sellerie)

  9

  Lauch-Kartoffel-Suppe mit Kräuteröl

  Lauch wird langsam in Butter angeschwitzt, mit Kartoffeln püriert und mit Sahne und grünem Kräuteröl verfeinert.

  VegetarischGlutenfreiSaison von Oktober bis März

• Salade d'hiver amère8,10,12(Enthält: Schalenfrüchte, Senf, Sulfite)

  11

  Bittere Winterblätter, Birne, Walnüsse

  Radicchio und Endivie mit fein gehobelter Birne, gerösteten Walnüssen und Dressing mit grobem Senf.

  VeganGlutenfreiSaison von November bis März

• Œuf mayonnaise3,10(Enthält: Eier, Senf)

  7

  Weich gekochtes Ei, Mayonnaise, Schnittlauch

  Freilandei, acht Minuten gekocht, hausgemachte Mayonnaise, Schnittlauch und etwas Paprikapulver.

  VegetarischGlutenfreiMilchfrei

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(Enthält: Weichtiere, Sulfite)

  18

  Sechs Austern, Schalottenessig

  Sechs Austern aus der Bucht, frisch auf Bestellung geöffnet, mit Schalottenessig und unserem Brot.

  AusverkauftGlutenfreiMilchfreiHalbe Portion 10Saison von September bis April

• Terrine de campagne1,8,10,12(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte, Senf, Sulfite)

  10

  Schweineterrine nach Bauernart, Gewürzgurken

  Grobe Terrine aus Schweinefleisch und Leber mit Pistazien, Cornichons, Senf und geröstetem Brot.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Enthält: Milch, Schalenfrüchte)

  10

  Geröstete Rote Bete, frischer Ziegenkäse

  In Salz geröstete Rote Bete, frischer Ziegenkäse, Haselnüsse und einige Sauerampferblätter

  VegetarischGlutenfrei

• Gambas à l'ail2(Enthält: Krebstiere)

  14

  Riesengarnelen mit Knoblauch und Petersilie

  Ganze Riesengarnelen auf der Plancha scharf angebraten, mit Knoblauch, Petersilie und einem Spritzer Zitrone.

  GlutenfreiMilchfrei

Hauptgerichte

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Enthält: Milch, Sellerie, Sulfite)

  24

  In Rotwein geschmorte Rinderbacke

  Sechs Stunden in Rotwein geschmorte Rinderbacke auf cremigem Kartoffelpüree.

  GlutenfreiHalbe Portion 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Enthält: Fisch, Weichtiere, Milch, Sulfite)

  23

  Seehecht, Beurre blanc, Miesmuscheln

  Seehechtfilet mit knuspriger Haut, Beurre blanc, einigen gedämpften Miesmuscheln und Schnittlauch.

  Glutenfrei

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(Enthält: Sellerie)

  19

  Gebratene Hähnchenkeule mit Bratensaft

  Keule vom Freilandhuhn, am Knochen gebraten, mit Bratensaft und einer Handvoll bitterer Blattsalate.

  GlutenfreiMilchfrei

• Épeautre aux champignons1,7,9(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Milch, Sellerie)

  17

  Dinkel mit Pilzen und Petersilie

  Dinkel nach Art eines Risottos mit Wald- und Zuchtpilzen, gereiftem Käse und Petersilie.

  Vegetarisch

• Magret de canard, coings12(Enthält: Sulfite)

  26

  Entenbrust, geröstete Quitte

  Rosa gebratene Entenbrust, mit Honig und Thymian geröstete Quitte und Bratensaft.

  GlutenfreiMilchfreiSaison von Oktober bis Dezember

• Gratin de courge, sauge3,7(Enthält: Milch, Eier)

  16

  Kürbisgratin, Salbei, Hartkäse

  Kürbisscheiben, mit Sahne, Salbei und gereiftem Bergkäse überbacken.

  VegetarischGlutenfreiSaison von Oktober bis Januar

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(Enthält: Weichtiere, Sellerie, Sulfite)

  17

  Miesmuscheln, Piment d’Espelette, Cidre

  Ein Topf Miesmuscheln mit Cidre, Schalotten und Piment d’Espelette, dazu Pommes frites.

  GlutenfreiMilchfreiScharf

Beilagen

• Frites maison

  5

  Handgeschnittene Pommes frites

  Von Hand geschnittene Kartoffeln, zweimal in frischem Öl frittiert.

  VeganGlutenfreiMilchfrei

• Haricots verts, échalote7(Enthält: Milch)

  5

  Grüne Bohnen, Schalottenbutter

  Vier Minuten gekochte grüne Bohnen, in Schalottenbutter geschwenkt.

  VegetarischGlutenfrei

Käse

• Fromages affinés1,7,8(Enthält: Milch, Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte)

  12

  Drei gereifte Käsesorten, Walnussbrot

  Drei Käsesorten, diese Woche besonders gut gereift, dazu Walnussbrot und Quittenpaste.

  VegetarischHalbe Portion 7

Desserts

• Tarte au flan1,3,7(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch)

  9

  Gebackene Eiercreme-Tarte mit Karamell

  Eine hohe Tarte mit Eiercreme, langsam gebacken, mit dunkler Karamellkruste und Mürbeteig.

  Vegetarisch

• Mousse au chocolat3,6,7(Enthält: Eier, Milch, Sojabohnen)

  8

  Dunkle Schokoladenmousse, Meersalz

  Dunkle Schokoladenmousse, am selben Morgen zubereitet, mit einer Prise Meersalz.

  VegetarischGlutenfrei

• Poire pochée au vin rouge12(Enthält: Sulfite)

  8

  Birne, in Rotwein pochiert

  Eine ganze Birne, in Rotwein mit Lorbeer und schwarzem Pfeffer pochiert.

  VeganGlutenfreiMilchfrei

• Canelés1,3,7(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch)

  6

  Drei kleine karamellisierte Küchlein

  Drei Canelés aus Bordeaux, außen dunkel und innen weich, zweimal täglich gebacken.

  Vegetarisch

Wein im Glas und in der Flasche

Glas / Flasche

• Loire, Chenin Blanc12(Enthält: Sulfite)

  7/Flasche 34

  Weiß, trocken und mineralisch

  Ein trockener Weißwein von der Loire mit Aromen von grünem Apfel und langem, kreidigem Abgang.

  Vegan

• Jura, Savagnin12(Enthält: Sulfite)

  9/Flasche 44

  Weiß, nussig, oxidativ

  Ein Weißwein aus dem Jura, unter einem Hefeschleier gereift: Walnuss, Currynoten und Salz.

  Vegan

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Enthält: Sulfite)

  8/Flasche 38

  Rotwein, geschmeidig, dunkle Frucht

  Ein Rotwein vom rechten Ufer der Dordogne: Pflaume, erdige Noten und weiche Tannine.

Weitere Getränke

• Citronnade maison

  4,50

  Hausgemachte Zitronenlimonade

  Morgens frisch gepresste Zitronen, etwas Rohrzucker und Sprudelwasser.

  VeganGlutenfreiMilchfrei

• Café

  2,50

  Kaffee

  Espresso aus einer sortenreinen Röstung oder mittags Filterkaffee.

  VeganGlutenfreiMilchfrei