Middag

Bröd

• Pain au levain, beurre cru1,7(Innehåller: Spannmål som innehåller gluten, Mjölk)

  4,50

  Surdegsbröd, smör av opastöriserad mjölk

  Vårt eget surdegsbröd, gräddat klockan åtta, med saltat smör av opastöriserad mjölk.

  Vegetarisk

Förrätter

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Innehåller: Mjölk, Selleri)

  9

  Purjolöks- och potatissoppa med örtolja

  Purjolöken får långsamt svettas i smör och mixas sedan med potatis. Soppan toppas med grädde och grön örtolja.

  VegetariskGlutenfriI säsong från oktober till mars

• Salade d'hiver amère8,10,12(Innehåller: Nötter, Senap, S sulfiter)

  11

  Bittra vinterblad, päron, valnötter

  Radicchio och endive med tunt skivat päron, rostade valnötter och dressing med grovkornig senap.

  VeganskGlutenfriI säsong från november till mars

• Œuf mayonnaise3,10(Innehåller: Ägg, Senap)

  7

  Löskokt ägg, majonnäs, gräslök

  Ett ägg från frigående höns, kokt i åtta minuter, husets majonnäs, gräslök och lite paprika.

  VegetariskGlutenfriMjölkfri

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(Innehåller: Blötdjur, S sulfiter)

  18

  Sex ostron, schalottenlöksvinäger

  Sex ostron från bukten, öppnade på beställning, serveras med schalottenlöksvinäger och vårt bröd.

  SlutsåltGlutenfriMjölkfriHalv portion 10I säsong från september till april

• Terrine de campagne1,8,10,12(Innehåller: Spannmål som innehåller gluten, Nötter, Senap, S sulfiter)

  10

  Rustik fläskpaté med pickles

  Grov paté på fläsk och lever med pistagenötter, cornichoner, senap och rostat bröd.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Innehåller: Mjölk, Nötter)

  10

  Ugnsrostade rödbetor, färsk getost

  Saltbakade rödbetor, färsk getost, hasselnötter och några blad ängssyra.

  VegetariskGlutenfri

• Gambas à l'ail2(Innehåller: Kräftdjur)

  14

  Räkor med vitlök och persilja

  Hela jätteräkor stekta på stekhäll med vitlök, persilja och en skvätt citron.

  GlutenfriMjölkfri

Varmrätter

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Innehåller: Mjölk, Selleri, S sulfiter)

  24

  Oxkind bräserad i rödvin

  Oxkind bräserad i rödvin i sex timmar, serverad med len potatispuré.

  GlutenfriHalv portion 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Innehåller: Fisk, Blötdjur, Mjölk, S sulfiter)

  23

  Kummel, beurre blanc, musslor

  Kummelfilé med frasigt skinn, beurre blanc, några ångkokta musslor och gräslök.

  Glutenfri

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(Innehåller: Selleri)

  19

  Ugnsrostat kycklinglår med sky

  Ett lår av frigående kyckling, rostat med benet kvar och serverat med sky och en näve beska blad.

  GlutenfriMjölkfri

• Épeautre aux champignons1,7,9(Innehåller: Spannmål som innehåller gluten, Mjölk, Selleri)

  17

  Dinkel med svamp och persilja

  Dinkel tillagad som en risotto med vild och odlad svamp, lagrad ost och persilja.

  Vegetarisk

• Magret de canard, coings12(Innehåller: S sulfiter)

  26

  Ankbröst, rostad kvitten

  Rosa stekt ankbröst, kvitten rostad med honung och timjan samt steksky.

  GlutenfriMjölkfriI säsong från oktober till december

• Gratin de courge, sauge3,7(Innehåller: Mjölk, Ägg)

  16

  Squashgratäng, salvia, lagrad hårdost

  Skivor av squash bakade med grädde, salvia och lagrad hårdost från bergstrakterna.

  VegetariskGlutenfriI säsong från oktober till januari

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(Innehåller: Blötdjur, Selleri, S sulfiter)

  17

  Musslor, Espelettepeppar, cider

  En gryta med musslor, cider, schalottenlök och Espelettepeppar, med pommes frites vid sidan om.

  GlutenfriMjölkfriStark

Tillbehör

• Frites maison

  5

  Handskurna pommes frites

  Potatis skuren för hand och friterad två gånger i fräsch olja.

  VeganskGlutenfriMjölkfri

• Haricots verts, échalote7(Innehåller: Mjölk)

  5

  Haricots verts med schalottenlökssmör

  Haricots verts kokta i fyra minuter och vända i schalottenlökssmör.

  VegetariskGlutenfri

Ost

• Fromages affinés1,7,8(Innehåller: Mjölk, Spannmål som innehåller gluten, Nötter)

  12

  Tre lagrade ostar, valnötsbröd

  Tre ostar som är som bäst just nu, med valnötsbröd och kvittenpastej.

  VegetariskHalv portion 7

Desserter

• Tarte au flan1,3,7(Innehåller: Spannmål som innehåller gluten, Ägg, Mjölk)

  9

  Ugnsbakad vaniljpaj med karamell

  En djup paj med vaniljkräm, långsamt gräddad med ett mörkt karamelltäcke och mördeg.

  Vegetarisk

• Mousse au chocolat3,6,7(Innehåller: Ägg, Mjölk, Sojabönor)

  8

  Mörk chokladmousse, havssalt

  Mörk chokladmousse, gjord samma morgon, med en nypa havssalt.

  VegetariskGlutenfri

• Poire pochée au vin rouge12(Innehåller: S sulfiter)

  8

  Päron pocherat i rödvin

  Ett helt päron pocherat i rödvin med lagerblad och svartpeppar.

  VeganskGlutenfriMjölkfri

• Canelés1,3,7(Innehåller: Spannmål som innehåller gluten, Ägg, Mjölk)

  6

  Tre små karamelliserade bakverk

  Tre caneléer från Bordeaux, mörka utanpå och mjuka inuti, gräddas två gånger om dagen.

  Vegetarisk

Vin på glas och flaska

Glas / Flaska

• Loire, Chenin Blanc12(Innehåller: S sulfiter)

  7/Flaska 34

  Vitt, torrt och mineraliskt

  Ett torrt vitt vin från Loiredalen, med grönt äpple och en lång, kritig eftersmak.

  Vegansk

• Jura, Savagnin12(Innehåller: S sulfiter)

  9/Flaska 44

  Vitt, nötigt, oxidativt

  Ett vitt vin från Jura, lagrat under ett jästtäcke: valnöt, currykrydda och sälta.

  Vegansk

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Innehåller: S sulfiter)

  8/Flaska 38

  Rött, mjukt, mörk frukt

  Ett rött vin från Dordognes högra strand: plommon, jordiga toner och mjuka tanniner.

Övriga drycker

• Citronnade maison

  4,50

  Husets lemonad

  Citroner pressade på morgonen, lite rörsocker och kolsyrat vatten.

  VeganskGlutenfriMjölkfri

• Café

  2,50

  Kaffe

  En espresso på en enda kaffesort eller bryggkaffe till lunch.

  VeganskGlutenfriMjölkfri