Menús · Platos principales
Merlu, beurre blanc, moules
Merluza, beurre blanc y mejillones
Filete de merluza con piel crujiente, beurre blanc, unos mejillones al vapor y cebollín.
El pescado llega a las siete de la mañana, procedente de la subasta matutina; la merluza es la que más compramos. La cocinamos primero con la piel hacia abajo hasta que queda crujiente y luego la volteamos durante medio minuto.
El beurre blanc se prepara con echalotes, vino blanco y mantequilla fría, incorporada a mano con un batidor; los mejillones se abren en el mismo vino.