Merlu, beurre blanc, moules

ماهی ساعت هفت، از حراج صبحگاهی می‌رسد و هیک ماهی‌ای است که بیشتر از همه می‌خریم. آن را اول از سمت پوست می‌پزیم تا پوست برشته شود، بعد برمی‌گردانیمش و نیم دقیقه دیگر می‌پزیم.

سس بور بلان را با موسیر، شراب سفید و کرهٔ سردی که با دست هم می‌زنیم درست می‌کنیم؛ صدف‌های موسل هم در همان شراب باز می‌شوند.