Menu · Dania główne
Merlu, beurre blanc, moules
Morszczuk, beurre blanc, omułki
Filet z morszczuka z chrupiącą skórką, beurre blanc, kilka omułków gotowanych na parze i szczypiorek.
Ryby docierają do nas o siódmej, po porannej aukcji. Morszczuka kupujemy najczęściej. Smażymy go najpierw skórą do dołu, aż będzie chrupiąca, a potem odwracamy na pół minuty.
Beurre blanc przygotowujemy z szalotek, białego wina i zimnego masła, które ręcznie ubijamy z sosem; omułki otwierają się w tym samym winie.