Merlu, beurre blanc, moules

ปลาเพิ่งมาถึงตอนเจ็ดโมงจากการประมูลรอบเช้า และปลาเฮกเป็นปลาที่เราซื้อมากที่สุด เราปรุงโดยวางด้านหนังลงจนกรอบ แล้วพลิกอีกด้านเพียงครึ่งนาที

ซอสเบอร์บล็องทำจากหอมแดง ไวน์ขาว และเนยเย็นที่ค่อย ๆ ตีผสมด้วยมือ ส่วนหอยแมลงภู่จะอ้าฝาในไวน์ชนิดเดียวกัน