Mga menu · Pangunahing putahe
Merlu, beurre blanc, moules
Hake, beurre blanc, tahong
Fillet ng hake na may malutong na balat, beurre blanc, ilang pinasingawang tahong at chives.
Dumarating ang isda alas-siyete mula sa subasta sa umaga, at hake ang pinakamadalas naming bilhin. Iniluluto namin ito nang nakadikit muna sa kawali ang balat hanggang maging malutong, saka namin itong binabaligtad nang kalahating minuto.
Ginagawa ang beurre blanc sa pamamagitan ng paghahalo nang mano-mano ng shallot, puting alak at malamig na mantikilya; sa parehong alak bumubuka ang mga tahong.