Per què servim pocs vins a copes
Servim cinc vins a copes, els canviem sovint i obrim qualsevol ampolla de la carta per servir-ne dues copes.
Una carta llarga de vins a copes sembla generosa, però vol dir tenir ampolles obertes que s’hi estan dies. Servim cinc vins i els canviem tan bon punt s’acaba una ampolla.
La regla de les dues copes
Si dues persones d’una taula volen el mateix vi de la carta, obrim l’ampolla i el servim a copes. El que en queda l’apuntem a la pissarra de la barra aquella mateixa nit.
Com triem la carta
Petits viticultors, sobretot del sud-oest i de la vall del Loira, i vins que mariden amb els plats de la pissarra. Els descrivim per regió i varietat de raïm, no pas pel nom: pregunteu-nos i us en direm més.