Por qué servimos pocos vinos por copa
Servimos cinco vinos por copa, los cambiamos a menudo y abrimos cualquier botella de la carta para servir dos copas.
Una larga carta de vinos por copa parece generosa, pero significa dejar botellas abiertas durante días. Servimos cinco y los cambiamos en cuanto se termina una botella.
La regla de las dos copas
Si dos personas de una mesa quieren el mismo vino de la carta, abrimos la botella y lo servimos por copa. Lo que sobra se ofrece esa misma noche en la pizarra de la barra.
Cómo elegimos los vinos de la carta
Pequeños viticultores, sobre todo del suroeste y del Loira, y vinos que acompañan bien los platos de la pizarra. Los describimos por región y variedad de uva, no por nombre: pregúntanos y te contaremos más.