Por qué servimos pocos vinos por copa
Servimos cinco vinos por copa, los cambiamos con frecuencia y abrimos cualquier botella de la carta para servir dos copas.
Una carta larga de vinos por copa parece generosa, pero significa tener botellas abiertas esperando durante días. Servimos cinco y los cambiamos apenas se termina una botella.
La regla de las dos copas
Si dos personas en una mesa quieren el mismo vino de la carta, abrimos la botella y lo servimos por copa. Lo que queda se ofrece esa noche en la pizarra de la barra.
Cómo elegimos los vinos de la carta
Pequeños productores, en su mayoría del suroeste y del valle del Loira, y vinos que acompañan bien la comida de la pizarra. Los describimos por región y variedad de uva, no por nombre: pregúntanos y te contamos más.